tag:blogger.com,1999:blog-2877388093559720982023-11-16T12:13:00.642+01:00boccafinoThe fine art of cherishing body and soulUnknownnoreply@blogger.comBlogger84125tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-17024455084641280412015-08-27T13:20:00.002+02:002015-08-27T14:45:20.501+02:00Pesto aus wildem Fenchel<b>Zurück aus zwei viiiiiiel zu kurzen Wochen Ferien in Korsika. Am liebsten würde ich für immer dort bleiben. Korsika bietet alles, was der Mensch braucht um glücklich zu sein: Berge, das Meer, Reben, Zitrusfrüchte, sonnengereiftes Gemüse, frische Fische, tollen Käse, köstlichen Honig, Oliven und die Sonne versinkt im Meer. Kurz und gut, das Paradies. Falls jemand eine gute Geschäftsidee für die Region Balagne hat, ich bin offen für alle Vorschläge! </b>Um die Sehnsucht in den nächsten Monaten etwas zu lindern hab ich ein Pesto aus dem besonders aromatischen wilden Fenchel gemacht. Der wuchert wie wild (!) an Strassen und Wegrändern, wird bis zu drei Meter hoch und schaut ganz hübsch aus. Das Pesto schmeckt ausgezeichnet als Crostini, zu Fisch, zu Pasta oder auch zu grilliertem Fleisch.<br />
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<span style="font-size: large;">M</span>an sammle einen Arm voll wildem Fenchel und zupfe die Blütenstände ab. In den Topf kommen Knospen, Blüten und auch die unreifen Samen. Wichtig ist dabei, so wenig wie möglich von den zähen Stielen die gleich unter den Dolden sitzen mitzunehmen. Ich habe sie mit einem Messer abgeschnitten, vielleicht wäre es mit einer Schere noch praktischer. Probiere ich beim nächsten Mal aus.<br />
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<span style="font-size: large;">D</span>ann habe ich Pinienkerne geröstet und den Parmesan aus dem Supermarkt ausgepackt. Um ein wirklich korsisches Rezept zu machen probiere ich es das nächste Mal mit Mandeln und einem gut gereiften Schafskäse im Peccorino-Stil. Da die Blüten bereits gepflückt waren hatte ich leider keine Zeit, mich auf die Suche nach diesen Zutaten zu machen. Am Stand der korsischen Spezialitäten fand ich nur halbharten Schafskäse.<br />
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<span style="font-size: large;">D</span>ie drei Zutaten hab ich dann im Cutter zerkleinert. Auf dem Bild sieht ma die zu langen Stiele recht gut. Also beim nächstenmal wirklich noch besser aufpassen oder vielleicht einfach länger cuttern. Dazu kommt Fleur de Sel und feinstes korsisches Olivenöl von François Andreani. Meines bestelle ich <a href="http://olivale.ch/produits_detail.php?id=60" target="_blank">hier bei Olivale</a>, meiner Meinung nach eine der allerersten Adressen für feinste Olivenöle. Am Schluss, bevor alles in Gläser abgefüllt wurde, gab's dann noch ein Test-Crostini.<br />
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Hmmm, wahr wohl ein bisschen zu viel Salz drin. Ob der Koch verliebt ist? Jaaaaa! Korsika, my love :-) Wer gerne auch Korsisches Wasser trinkt findet ebenfalls bei Olive das köstliche Orezza. Was ich über Wasser in der Flasche denke habe ich <a href="http://boccafino.blogspot.ch/2010/03/biounlogisch.html" target="_blank">bereits hier</a> einmal geschrieben. Also am besten doch gleich nach Korsika auswandern ...<br />
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<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-81473441085639923662015-05-30T15:59:00.000+02:002015-05-31T10:01:31.576+02:00Turin ganz slow<b>Turin ist keine Perle, Turin ist eine ehrliche Stadt. Turin ist auch eine Hauptstadt, die des Piemonts, einem kulinarischem Schlaraffenland und vielleicht auch die von Slow Food. "Turin kulinarisch" in 3 Tagen ist deshalb genauso wenig aufschlussreich wie all die Japaner und Chinesen die meinen, 3 Tagen reichen um Europa zu kennen. Aber (!), es ist so wie ein kleiner Apéro der Lust auf mehr macht. Und der uns die eine odere andere seeligmachende Entdeckung beschert hat.</b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_S0BtgHQxIHIfVJMyIxBhM09ZrwszXYc0fBl3eSLVUXgwvI5pvyLcdrLyCf7mTNFlyfG7D7s4nDjGmWyC8-c1SxpqHkK8MhTWmGPBtsCsDtM13d3qfu_A1AXgBOq8RkPRolxi1ILLPgaU/s1600/Cascina-Tavijn-Ruche-S-355x355.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_S0BtgHQxIHIfVJMyIxBhM09ZrwszXYc0fBl3eSLVUXgwvI5pvyLcdrLyCf7mTNFlyfG7D7s4nDjGmWyC8-c1SxpqHkK8MhTWmGPBtsCsDtM13d3qfu_A1AXgBOq8RkPRolxi1ILLPgaU/s200/Cascina-Tavijn-Ruche-S-355x355.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">D</span>ie erste grossartige Entdeckung machen wir gleich am ersten Abend. Wir hatten mehrmals versucht per Mail im <a href="http://www.ristoranteconsorzio.it/" target="_blank">Ristorante Consorzio</a> zu reservieren, allerdings ohne Antwort. Als wir dann vor Ort nachfragen teilt man uns lapidar mit, man nehme Reservierungen nur telefonisch entgegen. Hätten wir uns ja eigentlich denken können. Und Platz hat es natürlich keinen mehr. Auch für die Folgetage ist alles ausgebucht. Pech gehabt. Der Wirt empfiehlt uns, es in seinem zweiten Restaurant, dem <a href="http://www.bancoviniealimenti.it/" target="_blank">Banco Vini e Alimenti</a>, gleich um die Ecke zu probieren. Was wir dann auch tun. Eine einfach eingerichtete Bar mit ein paar Tischen, ein reges Gedränge und eine entspannte Atmosphäre. Jeder scheint hier jeden zu kennen. Es ist ein stetes Kommen und Gehen und immer wieder ziehen verführerische Duftnoten aus der Küche vorbei. Wir entscheiden uns, unter anderem, für ein klassisches piemomteser Gericht aus dem Mittelalter, ein Eintopf aus verschiedenen Innereien und Hahnenkämmen, die Finanziera. <b>Für alle die es nämlich noch nicht wissen, ein Tier besteht nicht nur aus Filet. Und die sogenannt minderen Stücke schmackhaft zuzubereiten ist um einiges anspruchsvoller als ein Filet zu braten.</b> Der Koch des Banco kann's. Die Konsistenz ist etwas ungewohnt, der Geschmack vorzüglich. Dazu geniessen wir, und jetzt kommt die grosse Überraschung, einen Ruché di Castagnole Monferrato. Sensationell! Da Ruché sehr körperreich und langlebig ist, entstehen aus
dieser Rebsorte sehr ungewöhnliche Weine, die durch Ihren wunderschönen
Duft zu verzaubern wissen. Ruché wurde wahrscheinlich im 18. Jahrhundert
aus dem Burgund in das Piemont gebracht und erst seit den 1970ern
erfreut sich die Rebsorte wieder größerer Beliebtheit. Wir haben gleich den grossen Weintest gemacht, das heisst, wir haben eine Flasche mit über die Alpen genommen und er schmeckt auch hier noch ausgezeichnet. Die <a href="http://tuttowines.com/growers/cascina-tavijn" target="_blank">Winzerin Nadia Verrua</a> hat hier tolle Arbeit geleistet.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqhx6xfdbvPhsYsJT4z8VrSd4pkuzRmDnL3lSFTyFp3ZoVbICCW4t4yNpux3s5KbcAzXIh4DDq95v2Dlb04J8T8C5F0g8BDWoDO2_rA6EutCvUHklivb8Tw-aUF16xF7mOj14RY9iSBjXh/s1600/kaffa_wildkaffee_torino-5884.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqhx6xfdbvPhsYsJT4z8VrSd4pkuzRmDnL3lSFTyFp3ZoVbICCW4t4yNpux3s5KbcAzXIh4DDq95v2Dlb04J8T8C5F0g8BDWoDO2_rA6EutCvUHklivb8Tw-aUF16xF7mOj14RY9iSBjXh/s320/kaffa_wildkaffee_torino-5884.jpg" width="212" /></a></div>
<span style="font-size: large;">D</span>a wir gleich um die Ecke des berühmten Caffès al Bicerin wohnen, probieren wir am Samstag als erstes DIE Turiner Kaffee-Spezialität, den Bicerin. Es haut uns nicht aus den Socken aber dies vermutlich auch, weil das eher ein Getränk für die kalten Tage ist. Wer mehr über die Kaffee-Szene von Turin erfahren möchte der findet auf dem Blog von Kaffa Wildkaffee meinen Artikel <a href="http://kaffawildkaffee.blogspot.com/2015/05/capuccino-gelato-torino.html" target="_blank">Capuccino, Gelato, Torino</a>. Wir lassen uns anschliessend durch Turin treiben und landen auf der Piazza Palazzo del Città wo an diesem Samstag gerade Markt ist. Ein kleiner, feiner Bio-Markt auf dem man tolles Brot, allerlei Gemüse und Früchte aus der näheren Umgebung, Seifen, Keramikwaren aber auch fantastische, geröstete Piemonteser Haselnüsse findet. Wir haben die von der Azienda Agricola Piatti Antonella Mazzè gekauft und finden sie perfekt. Nach dem Marktbummel sind wir weiter auf die Piazza Carignano um uns an der Speisekarte des <a href="http://delcambio.it/" target="_blank">Del Cambio </a>den Mund wässrig zu lesen. Del Cambio ist, für alle, die noch nicht das Glück hatten dort zu speisen, DER Edelitaliener von Turin, italienische Haut Cuisine. Wir finden allerdings je länger je weniger Gefallen an dieser Art von Küche und bevorzugen je länger je mehr eine Cucuina Casalinga. Echte, währschafte Küche finden wir passt viel besser zu Italien. Hinter dem Palazzo Carignano stolpern wir über einen Blumenmarkt. Dieses Wochenende findet gerade die Flor15 statt, ein grosser Blumen- und Pflanzenmarkt in verschiedenen Strassen und auf diversen Plätzen. Hier lässt sich gut verweilen aber irgendwann treibt uns der Hunger in Richtung Piazza Vittorio Veneto wo wir in der Porto di Savona einen Spuntino leggero geniessen. Die Adresse haben wir aus dem Slow Food-Führer <a href="http://www.lehmanns.ch/shop/reisen/31129154-9783833844195-osterie-d-italia-2015-16" target="_blank">Osterie d'Italia</a> (2011/12) der uns bis anhin immer äusserst zufriedenstellend geführt hat.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjELKhlNDcGNE0rnVN5NPuiz5m22SvAP9WJdGpwECqG1ZDU_quC0TzjSaDKlpeYDBhhTn2UQo30-9lfgV4UvR42-vBFDPOPuOyDFWAKy2ksaiEpuhScFqhwJ-wlyhbqreYcqYXmRktGQ1jv/s1600/boccafino_torino-5914.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjELKhlNDcGNE0rnVN5NPuiz5m22SvAP9WJdGpwECqG1ZDU_quC0TzjSaDKlpeYDBhhTn2UQo30-9lfgV4UvR42-vBFDPOPuOyDFWAKy2ksaiEpuhScFqhwJ-wlyhbqreYcqYXmRktGQ1jv/s400/boccafino_torino-5914.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: large;">F</span>risch gestärkt spazieren wir dem Po entlang in den Parco Valentino. Einer der beliebtesten Aufenthaltsorte der Turiner an warmen Sommertagen. Und weil wir ja nicht nur zum Lustwandeln in Turin sind sondern auch zum Arbeiten (doch, doch!) mussten wir natürlich unbedingt ins Laboratorio del Caffè ORSO (der Bericht dazu <a href="http://kaffawildkaffee.blogspot.com/2015/05/capuccino-gelato-torino.html" target="_blank">hier</a>). Der Ausgang führte uns durch die Gelateria Mara dei Boschi dessen Gelato al limon ein himmlischer Traum ist. Und das Pistazieneis ist ebenfalls göttlich. Selig lächelnd bestaunen wir den reichen Gemüse- und Früchtemarkt auf der Piazza Madama Christina, gleich geradeaus. Und göttliche Fügung muss es sein, die uns einen Schwenker machen lässt in die Via Bernardino Galliari. Dort geht der Markt weiter und etwa auf Höhe der Hausnummer 28 finden wir einen Käsestand. Genug von himmlisch, selig und göttlich. Dieser Käsestand war teuflisch gut. Verführung pur wohin das Auge blickte. Ein Teil der Käse waren hausgemacht, andere im eigenen Keller affiniert um das Angebot zu ergänzen. Wer jemals an einem Samstag in Turin ist und hier keinen Käse kauft, der hat wirklich was im Leben verpasst!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXhesTky776252pU9O6RuJ_2Wvc7YF9rwedj9vAVoKP-7NYMZkaMIhLj4eykrQIv8SH2JC0gZpizk8rxxr-AIKoAHj6dP-IA00A_r7wlHMldunYiIfQITpf_MMb-XL1ZqaUYnYgtqFIaO/s1600/boccafino_torino-5915.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXhesTky776252pU9O6RuJ_2Wvc7YF9rwedj9vAVoKP-7NYMZkaMIhLj4eykrQIv8SH2JC0gZpizk8rxxr-AIKoAHj6dP-IA00A_r7wlHMldunYiIfQITpf_MMb-XL1ZqaUYnYgtqFIaO/s320/boccafino_torino-5915.jpg" width="212" /></a></div>
<span style="font-size: large;">L</span>angsam bummeln wir zurück Richtung Zentrum, nicht ohne in der Via Carlo Alberto der Versuchung nachzugeben und endlich den langgehgten Wunsch eines Myrrhe-Strauchs zu erfüllen den wir bei einem der tausend Händler der Flor15 finden. Voll bepackt gehts zurück zu Riccardos toller <a href="https://www.airbnb.ch/rooms/5574504" target="_blank">airbnb-Wohnung</a> wo ich mir einen wohlverdienten <a href="http://www.lurisia.it/it/chinotto.aspx" target="_blank">Chinotto</a> gönne während die Damen sich frisch machen. Leider finden wir im <a href="https://plus.google.com/100077784268965397865/about?gl=ch&hl=de" target="_blank">L'Acino</a> keinen Platz mehr und so wählen wir müde und hungrig einfach das nächstbeste Restaurant. Am Sonntag geht's zum Frühstuck in die Cremolose "Il Gusto Giusto" wo es einen dieser Capuccino's gibt wie ihn nur die Italiener verstehen zuzubereiten. Über die Piazza Reppublica und die Via Borgo Dora laufen wir bis zum Fluss hoch, überqueren die Brücke und folgen dann dem Fluss entlang bis zur Corso Regio Parco. Dort beschliessen wir das Thema "Abseits von touristischen Trampelpfaden" abzuschliessen und kehren zurück Richtung Zentrum. Wir laufen durch die königlichen Gärten bis zum Museo Nazionale del Cinema, einem eindrücklichen, das Stadtbild prägendem Gebäude. Was uns mehr interessiert ist das gleich gegenüber liegende <a href="http://www.sottolamole.eu/fr" target="_blank">Ristorante Sotto al Mole</a> in dem wir für den Abend einen Tisch reservieren. Von dort geht's wieder auf die Piazza Vittorio Veneto wo wir diesmal im Caffè Helena einen Spuntino leggero zu uns nehmen. Der Antipasto-Teller ist empfehlenswert und besonders die Acciughe verde ein wahrer Genuss. Dann zieht's uns hoch, auf die andere Seite des Flusses, zur Kirche Santa Maria del Monte von wo man einen tollen Blick über die Stadt hat. Von dort zieht es uns unweigerlich in Richtung Gelateria Mara dei Boschi wo wir es uns nochmals gut gehen lassen. Schliesslich muss man ja alles Gute zweimal testen um sicher zu sein :-). Am Abend dann nehmen wir einen Aperol Spritz und einen Negroni in einer der unzähligen Bars und schauen dem Treiben in den Bogengängen zu. Hungrig und voller Vorfreude heisst's dann ab ins Restaurant, welches auch im Slow Food-Führer empfohlen wird. Wir bestellen, unter anderem, ein Tatar, Vitello Tonnato, Tajarin, das sind Teigwaren die nur mit Eier und Mehl gemacht werden, mit Ragù di coniglio e fave, Agnolotti alla piemontese und Merluzzo fritto su crema di piselli. Das Essen ist erstklassig und die Preise sind mehr als korrekt. Zum Dessert gab es Torta di nocciole con salsa allo zabajone. Auch die war prima, es war aber zuviel davon auf dem Teller. Es war unser zweiter Besuch und er hat die wirklich tolle Küche bestätigt. Das Ambiente ist schlicht elegant und die Atmosphäre herzlich. Eine wirklich empfehlenswerte Adresse.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeUs00fXdfLgDgPztZGg4IGi4E1pnqJqpriGztAzRyoVy0bM0hZzYcHUhMBWPeIP5nrqPH9KfwR_yoVjBEOKePQHX1BdXzUPmjJdxx7ciXu77EX-5I03lyVvJvwxcoVoZio0WMl0qCJWSa/s1600/agnolotti-1170x500.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeUs00fXdfLgDgPztZGg4IGi4E1pnqJqpriGztAzRyoVy0bM0hZzYcHUhMBWPeIP5nrqPH9KfwR_yoVjBEOKePQHX1BdXzUPmjJdxx7ciXu77EX-5I03lyVvJvwxcoVoZio0WMl0qCJWSa/s400/agnolotti-1170x500.jpg" width="400" /></a></div>
Am Montag Mittag gab's noch einen Abstecher zu <a href="http://www.pastificiodefilippis.it/index.aspx" target="_blank">Pastificio Defilippis</a>. Ein von Slow Food als Maestri di Gusto ausgezeichneter Pasta-Produzent. Die Pasta wird mit den traditionellen Bronzeformen hergestellt was ihr eine rauhe Oberfläche gibt und so die Sauce besser haften lässt. Äusserst zufrieden mit diesem kulinarischen Appetitmacher fahren wir wieder nach Hause. Wir freuen uns schon auf unseren nächsten Turinbesuch. Denn unsere Liste mit feinen Adressen ist noch lang und wir sind sicher, auch noch ganz viele fantastische Entdeckungen zu machen die in keinem Führer stehen. Wir denken, im Herbst wäre es sicher eine tolle Zeit für neue kulinarische Entdeckungen. Das Wasser läuft uns jetzt schon im Mund zusammen ...Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-69795755652874562202015-04-16T01:30:00.000+02:002015-04-16T13:41:37.438+02:00Barcelona kulinarisch<b>Lust auf perlenden Cava, traumhafte Tappas und malerische Märkte? Lust auf bombastische Brunchs, schmelzende Schokolade und katalanische Kaffeekunst? Lust auf klasse Küche, wunderbare Weine und köstlichen Käse? Willkommen in Barcelona. Und wenn Sie dazu noch Lust auf herzliche Gastfreundschaft, inspirierendes Design, hochstehende Kunst und das weite, blaue Meer haben dann müssen Sie unbedingt nach Barcelona. So wie wir.</b><br>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqkB2T7bmJnbN74819VgIfna6MsG6lvDMaFF8_ptNc7UD5QBNe2-MkxO9CC_yDNkdjh3BZgs-CBeOmX_BqfCOsboEtglJ-parJ9HpsQB4hJVWgjArhm5jnpN9Os9UjJpliGRXpRNr0iZU8/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5531.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqkB2T7bmJnbN74819VgIfna6MsG6lvDMaFF8_ptNc7UD5QBNe2-MkxO9CC_yDNkdjh3BZgs-CBeOmX_BqfCOsboEtglJ-parJ9HpsQB4hJVWgjArhm5jnpN9Os9UjJpliGRXpRNr0iZU8/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5531.jpg" height="265" width="400"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Plaça de Catalunya</td></tr>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg90QCQDJVo_4Sly83RFgw_0MygakjeY97qix_pTSJ_5T48d3lSACRIBmhcpmY-OgmfZd0N2g8dYIANAvzyMTFD1vgXfT3HBPvleKH4O009NAZ_AIdHUftTsVKlAMYjb6RMHRmDyfWaj_T3/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5496.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg90QCQDJVo_4Sly83RFgw_0MygakjeY97qix_pTSJ_5T48d3lSACRIBmhcpmY-OgmfZd0N2g8dYIANAvzyMTFD1vgXfT3HBPvleKH4O009NAZ_AIdHUftTsVKlAMYjb6RMHRmDyfWaj_T3/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5496.jpg" height="320" width="212"></a></div>
Abfahrt, letzten Dienstag, um 8h30, bei wunderbarem Wetter. Wir entscheiden uns nicht die A7 via Avignon und Montpellier zu nehmen sondern durch das Massive Central und über die Pont de Millaut zu fahren. Dort machen wir auch Halt für eine Mittagspause. Zu unserer grossen Überraschung gibt es kein liebloses, schlabbriges Raststätten-Sandwich (welches ich sowieso nicht gegessen hätte (lieber hungern!)) sondern gediegenen Fastfood. Vom 3 Michelin-Sterne-Koch Michel Bras entworfene <a href="http://www.capucinbras.fr/" target="_blank">Capucin</a> und dazu seine Holunderlimonade. Gestärkt mit regionalen Produkten fahren wir dann weiter bis nach Barcelona. Die auf airbnb gemietete Wohnung entspricht unseren Erwartungen und wir machen's uns gemütlich. Frisch ausgeruht geht's los zu einem ersten Stadtbummel, die Passeig de Gràcia runter bis zur Plaça de Catalunya. Vorbei an Edelboutiquen wie sie auf der ganzen Welt zu finden sind entdecken wir bereits die ersten, von Gaudi beeinflussten Jugendstil-Bauten wie die Casa Batlló, hier in einem prämierten <a href="https://youtu.be/G7pPXEG26zQ" target="_blank">Video</a>. Planlos schlendern wir durch das Universitätsquartier und landen schlussendlich vor der Eingangstür des <b>"bestgehüteten Geheimnisses von Barcelona" dem <a href="http://acces-bcn.com/" target="_blank">Accés</a>-Restaurant</b> wo wir einen Tisch reserviert hatten. Die Adresse des bestgehüteten Geheimnisses hat uns ein Freund, Didier Mézières von der deliziösen Crêperie <a href="http://www.chez-toi.ch/" target="_blank">Chez-toi</a> in Zürich, verraten. Er kennt nämlich Fabian Quiles, den Chefkoch des Accés. So lassen wir uns mit wirklich traumhaften Ochsenschwanz-Canneloni verwöhnen, vielleicht die beste Vorspeise unseres viertägigen Barcelona-Besuches. Zum Hauptgang gibt es zarteste, niedergegarte Lammschulter mit Gemüse-Couscous. Das Preis/Leistungsverhältnis ist sehr gut. Satt vom ausgezeichneten Essen und müde von der langen Fahrt gehen wir zufrieden zu Bett.<br>
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<i>Um diesen Artikel nicht unendlich in die Länge zu ziehen beschränke ich mich lediglich auf die Abendessen. Wer etwas über die bombastischen Brunchs und die katalanische Kaffeekunst erfahren möchte der wird auf dem Blog von <a href="http://kaffawildkaffee.blogspot.com/2015/04/barcelonas-kaffeekultur.html" target="_blank">Kaffa Wildkaffee</a> fündig.</i><br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQcae2UaPaH8DSQXQAAqStucrsKEmI8XEtBJ3aDZhpiOAkFjc-CZlQkEeDBRAp3KZuwzmPkROt1Dd8qxtvnmXkmM4JdU3BlhTLCkjB24wzqf5tAamFv8Eg0C_HXVhOzfxByzW-J_OsSlzo/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5554.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQcae2UaPaH8DSQXQAAqStucrsKEmI8XEtBJ3aDZhpiOAkFjc-CZlQkEeDBRAp3KZuwzmPkROt1Dd8qxtvnmXkmM4JdU3BlhTLCkjB24wzqf5tAamFv8Eg0C_HXVhOzfxByzW-J_OsSlzo/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5554.jpg" height="320" width="212"></a></div>
Auch am zweiten Abend folgen wir einem Tipp von Didier, diesmal geht's zu einem alten Bekannten von ihm. Nicolas empfängt zusammen mit dem Koch Javier im ganz intimen Rahmen im 3. Stock einer alten Industrieloft aus dem 19. Jahrhundert. <b>Die</b> <b><a href="https://www.facebook.com/hidden.factory.barcelona" target="_blank">Hidden Factory</a></b> <b>ist kein gewöhnliches Restaurant</b>, maximal 9 Leute sitzen auf drei Seiten einer grossen Tafel. An der vierten Seite steht Javier und bereitet vor unseren Augen die Menus vor. Bei uns gab es ein 7 gängiges Degustationsmenu: l'Art nouveau und die katalanische Küche im 19. Jahrhundert. Nicolas serviert, erklärt, unterhält, schenkt nach, räumt auf, die zwei sind ein eingespieltes Team. Javier, ehemals Orchestermusiker, musste wegen Gelenkbeschwerden den Beruf wechseln. Virtuos und mit viel Hingabe spielt er heute auf dem Kochherd, seine Einsätze sind perfekt und die bravourös aufgeführten Stücke vereinen sich zu einem harmonischen Meisterwerk. Ein Abendessen hier ist mehr ein unterhaltsames Gesamtkunstwerk als ein rein gastronomischer Höhepunkt. Wir essen köstliche Spargeln, geräucherte Steinpilze mit Linsenkaviar, fantastischen Fisch, Bellota-Schinken, mit Huhn gefüllte Canneloni, niedergegartes Gitzi-Rack und ein originelles Dessert aus selbstgemachtem Frischkäse. Das war natürlich nicht alles sondern jeweils nur ein Teil eines Ganges. Es war wirklich köstlich aber es war vermutlich ein Gang zuviel. Der Preis von 75€ für alles inklusive ist sehr korrekt. Schade nur, gab es am Schluss keinen Kaffee.<br>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkggh3oFazXV8PRrd94XtVi_KpHqM6V5H3peWgtxYrp8y0BzfiyYaY_wRlFQtnaecXgPCj4Rp9YP4gcE5FqUXa44Wi6_Fcxz8NkY3Tahvds0mSIFMsEmqwVHYYUiwp3weYvERxXR3IjUgy/s1600/l.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkggh3oFazXV8PRrd94XtVi_KpHqM6V5H3peWgtxYrp8y0BzfiyYaY_wRlFQtnaecXgPCj4Rp9YP4gcE5FqUXa44Wi6_Fcxz8NkY3Tahvds0mSIFMsEmqwVHYYUiwp3weYvERxXR3IjUgy/s1600/l.jpg" height="320" width="240"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">copyright Qype user Bea250...</td></tr>
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Der dritte Tipp kam von Hans Georg Hildebrandt. Genau, das ist der, der das beste aller Tonics produziert, das <a href="http://gents.ch/" target="_blank">Gents</a>. Auf Leute mit Geschmack kann man sich verlassen und deshalb haben wir am dritten Abend das <a href="https://www.google.ch/maps/place/Mam+I+Teca/@41.380688,2.166581,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0x12a4a25f864c9145:0x438f92cbdea16e2?hl=de" target="_blank"><b>Mam I Teca</b></a> gebucht. Eine kleine Eckbar mit drei, vier Tischchen, ein paar Hocker rundrum und einer Auswahl an sicher über 200 Spirituosen hinter der Bar. Elf Sitzplätze, ohne die 5 an der Bar. Kleiner geht es kaum. Die Küche ist einfach, aber gut. Nein, sehr gut, sensationell gut, würde ich sogar sagen. Es ist schwieriger mit ganz einfachen Produkten hervorragend zu kochen als mit Luxusprodukten. Zur Vorspeise gab es Oliven, Padron, das sind kleine grüne, gebratene und mit grobem Salz bestreute Peperoni, Thon, Sardellen in Öl und Sardellen in Essig. Nichts aufregendes, aber in erstklassiger Qualität. Zum Hauptgang gab es einmal Kichererbsen und Schweinsbratwurst und einmal Rührei mit Spargeln und Rohschinken. Dazu eine Flasche besten Cava. <b>Mehr braucht der Mensch nicht um glücklich zu sein.</b> Das Schoko-Orangen-Törtchen war der perfekt Abschluss. Im Mam I Teca wird nach der Slow Food-Philosophie gekocht. Die Produkte kommen alle aus einem Umkreis von weniger als Hundert Kilometer. Wenn ich in Barcelona leben würde, würde ich mindestens einmal pro Woche dort essen gehen. Toll fanden wir auch die prominent platzierte Einladung, gleich hier im Restaurant Slow Food-Mitglied zu werden. Wäre schön, wenn sich der eine oder andere Wirt in der Schweiz davon inspirieren lassen würde ... Für den anschliessenden Schlummertrunk empfehlen wir das zurzeit absolut angesagte <a href="http://3345.struments.com/" target="_blank">33/45</a>, gleich um die Ecke.<br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0NkoNrjLxTZ-78QIlVPcUiE-RQOgaaVvYyWpsztVGMXTa8Gosq1tQjkKRJgjf-m_leYBPQiGjefhJ6E9HFyUu39LhuFU4ZHBE5Xpxxr1W9FfgLE_0lnyapTW2SzZe4zhyphenhyphenR4J0vLziJX6m/s1600/image.php.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0NkoNrjLxTZ-78QIlVPcUiE-RQOgaaVvYyWpsztVGMXTa8Gosq1tQjkKRJgjf-m_leYBPQiGjefhJ6E9HFyUu39LhuFU4ZHBE5Xpxxr1W9FfgLE_0lnyapTW2SzZe4zhyphenhyphenR4J0vLziJX6m/s1600/image.php.jpg" height="400" width="200"></a></div>
Bleiben wir doch gleich bei Slow Food. Der vierte, und für uns letzte Tipp, denn leider mussten wir wieder nach Hause, kam von Präsidenten von Slow Food Bern, Raphael Pfarrer. Er schlug uns die gediegene <b><a href="http://www.barcanete.com/en" target="_blank">Bar Cañete</a> </b>vor, unweit der berühmt berüchtigten Rambla. Eine Tapas-Bar als krönender Abschluss. Und was für ein Abschluss. Wir haben fantastische dreieinhalb Stunden auf den bequemen Barhockern verbracht. Geschmaust, was die Karte hergab (die Gemüse-Cocotte mit pochiertem Ei war eines der Highlights oder die Bombon genannte geschmorte Schweinebacke), die souveräne und gutgelaunte Service-Crew bewundert (rund 12 Leute waren hinter der Bar aktiv), gelacht, getrunken, diskutiert und uns verwöhnen lassen. Für das Dessert hatte es fast keinen Platz mehr, wir haben es uns geteilt.<br>
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<b>Wir haben in diesen 4 Tagen wunderbar gegesssen, frei nach dem Motto: Man muss dem Körper etwas bieten, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen. Herzlichsten Dank dafür, Didier, Hans Georg und Raphael.</b><br>
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Und wer Barcelona sagt und, so wie wir, gerne gut isst, der muss natürlich unbedingt einen Besuch auf dem eindrücklichsten aller Quartiermärkte, der <b><a href="http://www.boqueria.info/" target="_blank">Boqueria</a></b> machen. Nur zwei Schritte von der Rambla entfernt ist dieser ein grosses Touristenmagnet. Es gibt unzählige Stände mit fast dem gleichen Angebot an Früchten und frisch gepressten Fruchtsäften und unzählige Stände mit Patta negra-Rohschinken. Dazwischen gibt es aber auch ein unheimlich reiches Fischangebot und allerlei Delikatessen erster Güte, wenn man sich Zeit nimmt sie zu suchen. Wir waren ebenfalls auf dem <b><a href="http://www.mercatsantacaterina.com/Index.php" target="_blank">Mercat Santa Caterina</a></b> weil wir einen weniger touristischen Markt sehen wollten. Auch hier war das Fischangebot erstklassig, es gab ausgezeichnete Käsegeschäfte (einer führte sogar Gruyère der Freiburger Käserei Moléson und Raclette aus dem Val de Bagne), Wurst- und Rohschinken, Gemüsehändler, eine gemütliche Tapas-Bar und ein einladendes Markthallen-Restaurant. Eine richtige Quartier-Markthalle mit unaufgeregtem Charme.<br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA_IGf90xmW8MUkSisO1A6OV-GBf4qOIoW1IAZEQlAkmndW7ySKB1Twg2utlaBV07rsLgytqH_BW6mvv4Q2LPvVZnE5OQo9P3wA3F7dG03w8-VnjEePXNtHmN8iVc_0x9zWVcOrf_dbehY/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5610.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA_IGf90xmW8MUkSisO1A6OV-GBf4qOIoW1IAZEQlAkmndW7ySKB1Twg2utlaBV07rsLgytqH_BW6mvv4Q2LPvVZnE5OQo9P3wA3F7dG03w8-VnjEePXNtHmN8iVc_0x9zWVcOrf_dbehY/s1600/boccafino_barcelona_kulinarisch-5610.jpg" height="320" width="212"></a></div>
<b>Natürlich haben wir in diesen vier Tagen nicht nur gegessen.</b> Wir haben uns die Füsse platt gelaufen und auch mal die schwarzen Taxis mit den gelben Türen genommen (meist günstiger als die U-Bahn mit einem Einzelticket). Wir waren am Strand wo es vermutlich mehr Tücher-, Mojito- und Sangria-Verkäufer aus Afrika gab wie Touristen und Einheimische zusammen. Wir haben die Gondelbahn über den Hafen genommen und die <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Sagrada_Fam%C3%ADlia" target="_blank">Sagrada Família</a> besucht. Obwohl diese eine unvorstellbare Baustelle ist und keinerlei die Ruhe eines Gotteshauses austrahlte war sie doch wirklich SEHR eindrücklich. <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Barcelona" target="_blank">Barcelona</a> hat uns sehr gut gefallen, wir kommen gerne wieder! Dann werden wir ganz sicher das <a href="http://carballeira.com/" target="_blank">Carballeira</a> ausprobieren, welches ausgezeichnete Fischküche und, weils gerade Saison ist, weisse Spargeln aus Navarra im Angebot haben soll.Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-48085413126710105092015-03-30T16:33:00.000+02:002015-03-30T16:33:49.571+02:00Die Rückkehr des Honigweins<b>Honigwein, oder Met, im Mittelalter durch das Aufkommen des billiger und einfacher zu produzierenden Bieres verdrängt, feiert seine Renaissance. Wie viele Spezialitäten die ein wenig in Vergessenheit geraten sind ist auch der Aufschwung des Honigweins dem Engagement und dem unerbittlichen Streben nach Qualität einer jungen Generation zu</b> verdanken, die sich ohne Berührungsängste einem etwas antiquierten Wissen annimmt. "Raus aus den kostümierten Mittelaltermärkten, auf die Tische neugieriger FeinschmeckerInnen und gestandender Gourmetlokale" ist die Devise von Alexander Eckert, einem diplomierten Imker der im bernischen Kleindorf Innerberg wunderbaren Met siedet.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb31S7jd9kYG0dv4ddMntz1HjS3A1j8GO-LxcxuwzFeOsm3jjCpQODjOEvAubflXCQORmWVhlxX6mZT0hXOm6QmIPp6Hkybp3AH0EFu0hd3FwblRJrYJ9gS9uABPPnwzh5nBCdDxG82U5Q/s1600/metsiederei-5180.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb31S7jd9kYG0dv4ddMntz1HjS3A1j8GO-LxcxuwzFeOsm3jjCpQODjOEvAubflXCQORmWVhlxX6mZT0hXOm6QmIPp6Hkybp3AH0EFu0hd3FwblRJrYJ9gS9uABPPnwzh5nBCdDxG82U5Q/s1600/metsiederei-5180.jpg" height="311" width="400" /></a></div>
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Dabei werden in einem ersten Schritt Honig und Wasser gemischt. Wer Honig mag weiss um die unheimliche Varietät dieses wunderbaren und komplexen Naturproduktes. Die Wahl des richtigen Honigs hat deshalb einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Met und ist entsprechend schwierig. Die enormen Preis- und Qualitätsunterschiede müssen dabei berücksichtigt werden denn ein Kilo heimischen Honigs ist im Schnitt fünf mal teurer als Honig aus Osteuropa und so hat die Wahl des Honigs nicht nur einen Einfluss auf den Geschmack sondern eben auch auf den Preis. Eckert kauft zurzeit pro Jahr zwei Tonnen zertifizierten Bio-Blütenhonig aus der EU und der Schweiz ein. Ziel ist aber, zumindest einen Teil der Produktion zu 100% mit heimischem Honig herzustellen. In Zeiten des massiven Bienensterbens ist es aber nicht ganz einfach, die nötigen Mengen an Biohonig zu finden die zu einem noch bezahlbaren Endprodukt führen. Nun ist Honig ein Naturprodukt welches jedes Jahr anders schmeckt. Es gibt dazu wie beim Wein <a href="http://www.concours-terroir.ch/modules/concours/default.asp" target="_blank">Wettbewerbe</a> mit Gold-, Silber- und Bronzemedaillen, es gibt ein <a href="http://honey.ucdavis.edu/news/2014/honey-flavor-and-aroma-wheel-is-complete/" target="_blank">Aromenrad</a> und sogar einen <a href="http://www.mielithun.it/doc/Collezione_DEU_2015.pdf" target="_blank">Farbfächer</a> (mielicromia) zur Honigbestimmung. Und wie ein Kellermeister muss auch Siedemeister Eckert die richtige Assemblage der Geschmacksnoten finden die seine zurzeit zwei verschiedenen Mete definieren. Ein dritter ist übrigens fast verkaufsfertig, bei meinem Besuch vor zwei Wochen fehlte nur noch die Etikette. Das verwendete Wasser ist Quellwasser aus der hauseigenen Frienisbergquelle. Durch den natürlichen Filtrierungsprozess der Gesteinsschichten lösen sich Mineralsalze und Spurenelemente und geben dem Wasser so seinen Geschmack.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyOWSlM6f_zBnVAfVCGXckxsZiVozTClp5vANztGBR0XZPX5UcNNLWYKwjRuvKAVU5kMG9D_o1MP8Y2FYpMlh-i5_QXEvsXUrDURoK63Nh8hYFbMFLQmAsi3vYphmp63ywmK3kE3QQ6y87/s1600/honigwein.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyOWSlM6f_zBnVAfVCGXckxsZiVozTClp5vANztGBR0XZPX5UcNNLWYKwjRuvKAVU5kMG9D_o1MP8Y2FYpMlh-i5_QXEvsXUrDURoK63Nh8hYFbMFLQmAsi3vYphmp63ywmK3kE3QQ6y87/s1600/honigwein.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
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Anschliessend wird den Honig/Wasser-Mischungen reine Zuchthefen beigegeben. Diese basieren auf Weinhefen und haben deshalb ein sortentypisches Aroma welche den Geschmack des Mets beeinflusst. Eckert gibt dann auch noch Kräuter dazu. Und nun kann die Gärung beginnen. Weil die Säure fehlt, ist die Anfangsgärung etwas schwieriger als beim Wein, manchmal hilft auch vorgegorener Honig bei dem als "Abfallprodukt" bereits natürliche Hefe drin ist. Die Gärung dauert zwischen 5 bis 8 Wochen. Dann wird der Honigwein auf 55° C erhitzt damit die Hefen und andere Mikroorganismen absterben. Viele andere Produzenten füllen den Met zu diesem Zeitpunkt in Flaschen ab. Nicht so Alexander Eckert. Er lässt ihn setzen, sein Met wird nicht filtriert. Dies dauert, je nach Jahreszeit zwischen zwei und sechs Monaten. Erst dann wird abgefüllt. Und was passiert mit dem Satz? Als nachhhaltig wirtschaftender Unternehmer wirft Eckert diesen nicht einfach weg sondern lässt ihn brennen, so gibt's aus dem Abfallprodukt wunderbaren Honigweinbrand. Und auch der Schutz der Bienen ist Eckert, natürlicherweise, sehr wichtig. So geht von jeder verkauften Flasche ein Teil des Erlöses in den Schutz und Fortbestand der dunklen Biene, ein <a href="http://www.slowfood.ch/was-wir-tun/presidi/presidio-dunkle-biene-der-schweiz/" target="_blank">Slow Food-Presidio</a>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhxQ8fPuV2bPtc9YOGTnNK4Z5U9D2Cj45SxCAK8qNZ3IZnf1f7l3qs97ka3hZ8aEcZQgSJqyWqzJBRy1PQEu2cyaEaMsh5KHr0zmm59xrBn4NPxms3SrzOQbW2KLtWj5VKwdlsUxzrfSA2/s1600/metsiederei_eckert-5178.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhxQ8fPuV2bPtc9YOGTnNK4Z5U9D2Cj45SxCAK8qNZ3IZnf1f7l3qs97ka3hZ8aEcZQgSJqyWqzJBRy1PQEu2cyaEaMsh5KHr0zmm59xrBn4NPxms3SrzOQbW2KLtWj5VKwdlsUxzrfSA2/s1600/metsiederei_eckert-5178.jpg" height="400" width="265" /></a></div>
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Ich war gespannt auf die Degustation denn ich kannte bis dahin den Honigwein, oder Hydromel, wie er hier in der Westschweiz heisst, nur vom Hörensagen. Vor allem war ich neugierig, ob das einfach so eine Art süssklebriger Honiglikör sei. Als erstes degustierten wir den <b>Milfion</b>, ein ganz leicht naturtrüber Met mit einem Alkoholgehalt von 12,5%. In der Nase schmeckten wir reife Quitte. Im Gaumen war er war leicht und, zu meiner grossen Überraschung, erfrischend, mit Noten von Melisse. Wir könnten ihn uns gut vorstellen zu Blauschimmelkäsen oder auch einem schweren, dunklen und schön feuchten Schoggikuchen. Oder aber auch als Apérobegleiter zu luftigem Schwarzwälderschinken. Mein erster Eindruck von Met war also mehr als positiv. Das Zeug schmeckt definitiv gut! Überhaupt nicht klebrig süss dafür mit einem ausgewogenen Säurespiel.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGU-WSC4kheArqmTjicIjFs4AnwuaG0DzGzpu6MsBD9_W3ZmeolAY08r2MXacvKQM1lYA-q9bb5cbp2Uy9a-YHCMFv-UQlz-J03jkt8TdzCMEPvgJqMiN_H-Y1zfj_tK4w3Kh_DzOHWpmu/s1600/metsiederei_eckert-5179.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGU-WSC4kheArqmTjicIjFs4AnwuaG0DzGzpu6MsBD9_W3ZmeolAY08r2MXacvKQM1lYA-q9bb5cbp2Uy9a-YHCMFv-UQlz-J03jkt8TdzCMEPvgJqMiN_H-Y1zfj_tK4w3Kh_DzOHWpmu/s1600/metsiederei_eckert-5179.jpg" height="400" width="265" /></a></div>
<br />
Der zweite Wein den wir testeten war der <b>Norse</b>. Ein sattes Goldgelb kann den Honig nicht verleugnen. In der Nase war er würzig, mit Noten nach gerösteten Mandeln. Im Gaumen wie, hmmm ... ja genau, wie "Dance with me" von Nouvelle vague, ausgewogen rund, leicht rauchig, rassig. Geht es Ihnen auch manchmal so, dass Sie einem Geschmackseindruck sofort und eindeutig ein Lied zuordnen können? Nun, ich geb's zu, es war nicht genau dieses Lied sondern eines von Little Willie Littlefield & The Jivin' Jewels, Driftin' Blues, das fand ich aber nicht auf Youtube und Nouvelle Vague passt auch wunderbar zu diesem Met, der etwas nordisch, raues hat. Er begleitet sicher wunderbar Grilladen, Wild oder, mit Aprikosen und Feigen einkocht einen Tajine. Im Gaumen schmecken wir Wacholder, Zimt aber auch etwas Crème brûlée. Ein aussergewöhnlich vielschichtiger Tropfen der mit 14% aber auch etwas schwerer ist.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/1boeQ9zoF-s?rel=0" width="420"></iframe><br />
<br /></div>
Anschliessend degustierten wir noch zwei weitere, einmal spritzig, frisch, erst nach Minze, dann nach warmen Gewürzen, auf der Basis des Norse der ausgezeichnet zu Lamm passen würde, der andere ohne Kräuter und mit einer anderen Hefe. Im Gaumen komplett anders, mit Mandel- und Grapefruitnoten. Ich hätte den Artikel nicht erst jetzt schreiben sollen sondern gleich nach meinem Besuch. Ich bin sicher, Alexander Eckert gibt Ihnen gerne nähere Auskunft dazu ... Und der Brand zum Abschluss war fein, blumig, fruchtig in der Nase und im Gaumen schön mild, fruchtig mit Honignote. Auf alle Fälle hatte ich auf dem Heimweg noch fast bis Yverdon Honignoten im Gaumen. Ich stellte mir frischen, noch lauwarmen Apfelkuchen vor oder einen grillierten Ziegenfrischkäse mit einer knusprigen Baguette und grünem Salat ....<br />
<br />
Die Preziosen der Metsiederei Eckert findet man zu mehr als nur einem vernünftigen Preis in Weinhandlungen, Bioläden und bereits auf den Tischen des einen oder anderen Gourmetrestaurants (Verkaufsstellen findet man auf seiner Website) oder online bei <a href="http://www.bestswiss.ch/de/Online-Shop?catId=6">bestswiss.ch</a>. Ein Getränk dass übrigens auch gut bei Caterings ankommt, ganz speziell bei Hochzeiten. Früher war es Brauch, dass während des Honeymoons (der Flitterwochen) einen Monat lang Met getrunken werden sollte um so die Nachfolge zu gewährleisten. Alexander Eckert macht auch gerne Degustationen, sei's auf Messen oder speziell auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten, bei Ihnen oder im schönen Innerberg.<br />
<br />
Und wie sieht die Zukunft aus wollte ich von Alexander wissen. Er hat viele Ideen im Kopf, eine die er früher oder später ganz sicher ausprobieren wird ist die Reifung im Barrique. Ich könnte mir auch gut einen Sparkling Met vorstellen oder einen Honigweinessig. Der wäre dann so ein bisschen balsamicomässig, ein bisschen einkochen vielleicht und zu einem Stück Alpsbrinz, oder so ... Schön fände ich auch einen kaltabgefüllten Met damit die wertvollen Eigenschaften des Honigs beim Erwärmen über 45° C nicht verloren gehen. Allerdings ist die Gefahr, dass dieser dann in der Flasche weitergärt recht hoch. Wie auch immer, geben wir dem Honigwein seine "lettres de noblesse" zurück. Holen wir ihn uns als gleichberechtigten Partner zu einer guten Flasche Traubenwein oder handwerklich gebrautem Bier auf den Tisch. Sie werden überrascht sein wie gut er sich schlägt. Wetten?<br />
<br />
<i>Wer mehr über Alexander Eckert und seine Beweggründe wissen möchte, dem sei <a href="http://www.dasmanuskript.ch/blog/30/9/2013/bienen-und-honigwein-statt-bro-bits-und-bytes" target="_blank">dieser schöne Artikel hier </a>empfohlen und wer mehr über Met wissen möchte, dem empfehle ich den guten Beitrag auf <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Met" target="_blank">Wikipedia</a>.</i>Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-21409546936347980642013-12-22T16:39:00.000+01:002013-12-22T16:39:17.564+01:00Seraphino Ambroisies Reise in die Glückseligkeit
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<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH" style="mso-ansi-language: DE-CH;"><b>Eigentlich
wollte er schon lange ein Buch schreiben. Die Geschichte hatte er grob im Kopf.
Es sollte ein Roadbook sein, ein Buch, das vom Reisen erzählt und von
sinnlichen Begegnungen und Genüssen nicht nur kulinarischer Art.</b> Aber er konnte
einfach keinen Anfang finden. Er sass, da, in der Küche, zwischen
karamellisierten Mandeln und Haselnüssen, im Backofen bräunten buttrige
Financiers vor sich hin und auf dem Küchentisch lagen vier Kochbücher die
die<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>göttliche Schokolade zum Thema
hatten.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH" style="mso-ansi-language: DE-CH;">Seraphino
Ambroisies Frau stand am Abwaschbecken und reinigte die Teigschüsseln, den
Pinsel, die Backformen und Bleche, leise vor sich hinsummend. Es war der 21.
Dezember, Weihnachten stand vor der Tür und überall wo man zu den dunklen
Küchenfenstern rausschaute strahlten beleuchtete Tannenbäume und blinkten
Balkonbeleuchtungen.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH" style="mso-ansi-language: DE-CH;">Und genau
jetzt hatte er sich entschieden, seinen Laptop aus dem Büro im ersten Stock zu
holen, sich zwischen Küchentisch und Heizung zu setzen und sein Buch, das er
eigentlich schon lange schreiben wollte anzufangen.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH" style="mso-ansi-language: DE-CH;">Ein
Reisebuch sollte es also werden. Auch wenn man nicht immer wusste, wohin die
Reise ging, einen Anfang zu finden war doch eigentlich ganz einfach.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sollte man meinen. Aber wo fängt eine gute
Geschichte an? Wo <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>fängt <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>eine<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>gute <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Geschichte
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>an? Seraphino kam bereits ins Grübeln.
Seine Frau bräunte inzwischen Zwiebeln für das Abendessen und der wunderbare
Duft stieg ihm in die Nase. Wo fing die Reise der Zwiebel an. Beim Steckling?
Beim Samen? Bei der Blüte vorher, beim Steckling vorher ... Wo fing seine
eigene Reise an? Beim Bewusstsein werden? Das brachte ihn auf den Gedanken,
dass das Schreiben ja ein schöpferischer Akt sei und dass er Herr und Meister
seiner Figuren sei und er deshalb auch bestimmen könne, wo die Reise anfing. Es
war wirklich ganz einfach: Die Reise seines Helden sollte nirgends anfangen. Er
war nämlich schon unterwegs.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span lang="DE-CH" style="font-family: Cambria; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: DE-CH; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: "MS 明朝"; mso-fareast-language: DE; mso-fareast-theme-font: minor-fareast; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Regen klatsche an die Scheiben und die
Scheibenwischer stemmten sich bei jedem Hochfahren mit nervtötendem Quietschen
gegen die sintflutartigen Wassermassen, die die Sicht von Roberto auf ein
Minimum reduzierten. Er steuerte seinen Wagen so gut er konnte auf der
Landstrasse die von Craintilleux nach Unias führte. In einer langgezogenen
Rechtskurve wäre er beinahe mit einem der seltenen, entgegenkommenden Fahrzeug
kollidiert. Man sah aber auch wirklich nichts. Er wusste nun sollte eine lange
Gerade kommen und dann musste da irgendwo links die Abbiegung sein die zum Haus
seiner Tante führte. Tante Monique, oder Minette, wie sie von allen genannt
wurde, war eine eingefleischte Junggesellin fortgeschrittenen Alters. Ihr
Gesicht war voller Falten und Altersflecken aber im Kopf war<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sie um einiges jünger als viele ihrer Neffen
und Nichten. Und zudem kochte sie die weltbeste Minestrone. Genau auf diese
freute er sich jetzt nach dieser langen und mühsamen Fahrt. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_cCyQ5ZFjSMznkN6CJ5Ppkj56_woX70rr4p4LJtW3niSW2crFlgdFKjq4fVxNwNBx3oX9B2Qpm8MT-FWywgIz5L-Z0aveMGJZaqdPFYv_hX2EXL6bbKo4lr3RusfRjc347FkQ_Dd1hjOv/s400/winter-minestrone-garlic-bruschetta.jpg" width="297" /> <br /><span style="font-size: xx-small;">Bildquelle: http://www.cravebyrandomhouse.ca/2012/10/30/winter-minestrone-garlic-bruschetta/</span></div>
<br />
<br />
(Fortsetzung folgt) Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-32196923295772697062013-12-17T16:33:00.000+01:002013-12-17T16:55:23.681+01:00Fräulein, zahlen bitte! - 100 Jahre Zürcher Beizengeschichte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgajxs9VU-UHe1Yb8O_mZCuwZFo7PcAFloKjVCYUP-MixVkq8LUa2GBjDSBoioclSOShJoYZs70U3CWErhmlli_GCIz0v-3frnfecKepwHu5dVOX6W4DDt2Dtmgm2lx_e5mlVpZjCTSVspS/s1600/4B56696D677C7C31323035353539317C7C434F504C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgajxs9VU-UHe1Yb8O_mZCuwZFo7PcAFloKjVCYUP-MixVkq8LUa2GBjDSBoioclSOShJoYZs70U3CWErhmlli_GCIz0v-3frnfecKepwHu5dVOX6W4DDt2Dtmgm2lx_e5mlVpZjCTSVspS/s320/4B56696D677C7C31323035353539317C7C434F504C.jpg" width="219" /></a></div>
<br />
Verschlungen sind die Wege, über den manche Bücher den Leser finden. Kürzlich habe ich eine der Autorinnen des im Limmatverlag erschienenen Buches "Fräulein, zahlen bitte!" im gemütlichen Tea-Room <a href="http://www.miyuko.ch/" target="_blank">Les Gourmandises de Miyuko</a> kennen gelernt. Bei feinem Tee, Scones und glutenfreiem Kuchen haben wir über Gott und die Welt geplaudert. Und ganz am Rande erzählte mir die Historikerin vom <a href="http://www.frauenstadtrundgangzuerich.ch/" target="_blank">Verein Frauenstadtrundgang</a>, dass es da dieses Buch gäbe.<br />
<br />
Das Buch erzählt in kurzen Geschichten von legendären Zürcher Wirtsfrauen, stadtbekannten Lokalen und hart verdientem Geld. Es sind wunderbare Geschichten von Höhen und Tiefen, vom Leben als Kellnerin, Serviertochter, Klubfräulein oder Wirtin. Man erfährt viel kulturhistorisches aus dem Gastgewerbe des 20. Jahrhunderts. Illustre Namen wie Agnes Amberg oder Elisabeth Fülscher wechseln sich ab mit weniger bekannten aber nicht minder spannenden Lebensläufen wie dem von Annelise Rüegg oder von Schwester Rösli. Lesend tauchen wir in den halböffentlichen Raum der Stadt Zürich ein und besuchen altbekannte Fixpunkte wie die Öpfelchammer, die Schnuderstube oder das verschwundenen Café Huguenin, dem späteren "Kranzler". Fräulein, zahlen bitte! ist ein Buch das über die Frauen erzählt, welche die Zürcher Wirtschaftsgeschichte mit-geschrieben haben. Ein Buch aus einer anderen Zeit, einer Zeit, in der das Fräulein oft nur das Trinkgeld als Lohn hatte, einer Zeit wo sieben Tage die Woche zwölf und mehr Stunden gearbeitet werden musste und einer Zeit, in der Frauen das Tea Room schufen weil sie im Café nichts verloren hatten. Warum das so war? Steht alles in diesem wirklich empfehlenswerten Buch.<br />
<br />
Der <a href="http://www.limmatverlag.ch/" target="_blank">Limmatverlag</a>, der dieses 327 Seiten starke Buch bereits in der zweiten Auflage heraus gibt hat mir freundlicherweise ein Rezensionsexemplar zugesandt. Herzlichen Dank dafür!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-17973344479267688212013-12-09T15:33:00.002+01:002013-12-09T15:33:37.393+01:00Chocolat boccafino<b>Die <i>chocolat boccafino</i>, ein rarer, langanhaltender Genuss! </b><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjObkZwA5CAbVPhL-mYmc8tpTaehs4lB9HdS2rig6-YNt_-BCxPye4wMRPLsX-Xay846jX-Jhi9zOjothX-MZK2YKdpPFJ59ELM1yjQ6-EcjZ7u0hWyzIxOiNvfh_IO1T2rYrRDk7aLZ-wG/s1600/chocolat-3830.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjObkZwA5CAbVPhL-mYmc8tpTaehs4lB9HdS2rig6-YNt_-BCxPye4wMRPLsX-Xay846jX-Jhi9zOjothX-MZK2YKdpPFJ59ELM1yjQ6-EcjZ7u0hWyzIxOiNvfh_IO1T2rYrRDk7aLZ-wG/s320/chocolat-3830.jpg" width="320" /></a>Was
gibt es besseres, in dieser kalten Jahreszeit, als sich - oder jemand
anderen - mit einem Stück Schokolade zu verwöhnen? "Versuchungen sollt
man nachgeben. Wer weiss, ob sie wiederkommen!" pflegte Oscar Wilde zu
sagen. Deshalb lade ich Sie ein, meine eigene, in Kleinstauflage
hergestellte Schokoladenkreation zu entdecken.<br />
<br />
Diese
Assemblage aus Grand Cru-Spitzenschokolade wird aus Trinitario- und
Criollo-Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik und Ecuador in
Handarbeit beim Vizeweltmeister <a href="http://www.fabianrimann.com/" target="_blank">Fabian Rimann</a> geschöpft.<br />
<br />
Der Kakaogehalt beträgt 73.4% und die Masse wurde während 72h conchiert. Kenner ahnen bereits, dass es sich dabei um <a href="http://www.felchlin.com/de" target="_blank">Felchlin</a>-Couverture
handeln muss. Denn nur dieser Hersteller nimmt sich die Zeit, die es
braucht um eine wirklich zartschmelzende Schokolade herzustellen.<br />
<br />
Die <b>chocolat boccafino</b>
besticht durch zarte Töne des Schwarztees, erweitert durch milde Tabak
und Lakritz-Noten. Das traditionell schonende Herstellverfahren verhilft
der Schokolade zu einem fruchtbetonten Abgang, angekündigt durch
erfrischende Orangenaromen und mit einem unglaublich langanhaltenden
Dörrpflaumen-Bouquet zum Abschluss.<br />
<br />
Gönnen Sie sich ein rares Stück Schokoladengenuss. Die Tafel kann bei <i>info at boccafino punkt com </i>bestellt werden. Die 100 Gramm Tafel kostet CHF 9.-, sie wird mit A-Post verschickt.<br />
<br />
Hier
noch ein Hinweis zur Verpackung. Vor zwei Jahren verkaufte ich die
Schokolade für CHF 11.-. Der Unterschied war, dass die Schokolade in
einer Weissblechdose geliefert wurde. Diese kostet rund zwei Franken.
Die aktuelle Verpackung besteht aus unbeschichtetem Zellglas (Cellophan)
und ist deshalb kompostierbar. Aber optisch genügt diese Verpackung
nicht meinen Ansprüchen an ein hochstehendes Qualitätsprodukt. Ich bin
deshalb auf der Suche nach anderen Lösungen. Für Ideen und Vorschläge
bin ich sehr offen. Herzlichen Dank.Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-91330860431169781012013-11-27T10:46:00.000+01:002013-11-27T11:40:53.764+01:00Stilton - Ein Annäherungsversuch an den englischen Blaukäse<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjswnUXniMrWWw7MdM3SvtgL5RU7PFOoFY_FJhJXrGteppjf_cUQqwnUBtjTy0V22ubF4SCg6eFNjBDBjJz2aul2z3t9bdbnWvB2p7wzV2YlFFjjB29G2535Dff6viuEkPQoZHybf5W4Kdv/s1600/stilton-3742.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjswnUXniMrWWw7MdM3SvtgL5RU7PFOoFY_FJhJXrGteppjf_cUQqwnUBtjTy0V22ubF4SCg6eFNjBDBjJz2aul2z3t9bdbnWvB2p7wzV2YlFFjjB29G2535Dff6viuEkPQoZHybf5W4Kdv/s640/stilton-3742.jpg" width="478" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stilton, eine Legende für die Einen, eine Zumutung für die Anderen.</b> Seitdem ich mit einer Französin verheiratet bin hat sich meine Käsehorizont, der - ich geb's zu - ziemlich begrenzt war, nach Südwesten hin geöffnet. Wunderbare Entdeckungen habe ich gemacht und sogar (!) Weichkäse kennen- und lieben gelernt. Das war vor 15 Jahren.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dank Michael Fontana-Jones vom <a href="http://www.cheeseclub.ch/" target="_blank">British Cheese Center</a> habe ich eine Entdeckungstour durch Englands Käsewelt gemacht. Mann, vielleicht können die Engländer nicht kochen aber Käse, Käse können die machen, da haut's mich aus den Socken.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Und wie bei den französischen Schimmelkäsen hab ich auch bei den englischen immer ein bisschen die Nase gerümpft. Zu stark, zu salzig, irgendwie nicht mein Ding. Nachdem ich aber in der Zwischenzeit auch einen <a href="http://www.ticino.ch/de/commons/details/Zincarlin/95034.html" target="_blank">Zincarlin</a> (zwar kein Schimmelkäse aber sonst ziiiiemlich heftig!) nicht verachte, dachte ich mir, ich probiers mal mit dem Stilton. Meine Mutter isst den Gorgonzola kiloweise mit Birne. Ich hab mir deshalb auch eine Birne ausgesucht für den Test. Erst gibts aber noch ein paar Infos zum Stilton:</div>
<a name='more'></a><br />
<i>Lange bekannt als "der König der Käse" ist der blaue Stilton einer
von einer Handvoll britischer Käse, der den Status "geschützte
Kennzeichnung der Herkunft" (PDO = "protected designation of origin")
von der europäischen Kommission gewährt bekommen hat. Nur Käse, der in
den drei Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire
produziert und gemäß eines strengen Kodexes hergestellt wird, darf
Stilton genannt werden. Es gibt lediglich sieben Molkereien, die die
Genehmigung haben, Stilton herzustellen. Diese werden regelmäßig von
einer unabhängigen Kontroll-Agentur überprüft, die nach der europäischen
Norm EN 45011 zugelassen ist.</i><br />
<i>
</i>
<i>Um sich Stilton nennen zu dürfen, muß jeder Käse:<br />- nur in den drei Grafschaften aus hiesiger Milch, die vor dem Gebrauch pasteurisiert wurde, hergestellt werden<br />- nur in einer traditionellen zylindrischen Form produziert werden<br />- die Möglichkeit haben, seine eigene Kruste oder Schicht zu bilden<br />- ungepreßt sein<br />- zarte blaue Adern haben, die strahlenförmig von der Mitte ausgehen<br />- ein Geschmacksprofil haben, das typisch für Stilton ist.</i><br />
<i>
</i>
<i><b>Wie bekam er seinen Namen?</b>Stilton wird immer
noch in der fast genau gleichen Art und Weise gemacht wie vor Hunderten
von Jahren, als Daniel Defoe, als er seine "Reise durch England &
Wales" schrieb, bemerkte daß er "... durch Stilton kam, eine Stadt, die
berühmt ist für Käse". Und dennoch wurde Stilton niemals in der Stadt
Stilton hergestellt!<br />Stilton liegt ca. 130 km nördlich von London an
der alten Great North Road. Im 18. Jahrhundert war die Stadt eine
Zwischenstation für Kutschen, die von und nach London und York fuhren.
Die Pferde wurden gewechselt, und den Reisenden wurden kleine
Erfrischungen in einer der Herbergen in der Stadt serviert. Cooper
Thornhill, ein Unternehmer aus den östlichen Midlands, war Wirt des
berühmten Bell Inn. Er war es, der diese Reisenden bekanntmachte mit
einem weichen, cremigen, blau geäderten Käse, der von da an den Namen
der Stadt bekam. Thornhill hatte den Käse von einer Bäuerin namens
Frances Pawlett gekauft, die in der Nähe von Melton Mowbray lebte.<br />Der Rest ist, wie sie sagen, Geschichte!</i><br />
<i>
</i>
<i><b>Wie wird Stilton hergestellt?</b>Jeden Morgen wird
in der Frühe frische pasteurisierte Milch in ein offenes Faß gegeben.
Dazu kommen dann säurebildende Bakterien (Starterkulturen), ein
Milchgerinnungsmittel (wie z.B. Lab) und "penicillium roqueforti"
(Blauschimmelsporen). Sobald sich der Käsebruch gebildet hat, wird die
Molke entfernt, damit der Käsebruch über Nacht abtropfen kann. Am
folgenden Morgen wird der Käsebruch dann in Blöcke geschnitten, die
weiteres Abtropfen zulassen, bevor er gemahlen und gesalzen wird. Jeder
Käse benötigt ungefähr 11 kg gesalzenen Käsebruchs, der in zylindrische
Formen gegossen wird. Die Formen werden dann auf Bretter gestellt und
jeden Tag umgedreht, damit ein natürliches Abtropfen für 5 oder 6 Tage
ermöglicht wird. Dadurch wird sichergestellt, daß sich die Feuchtigkeit
im Käse gleichmäßig verteilen kann, so daß der Käse, der nie gepreßt
wurde, die flockige, offene Textur bilden kann, die er für die wichtige
Phase des Blauwerdens benötigt. Nach 5 bis 6 Tagen werden die Zylinder
entfernt, und die Schicht von jedem Käse wird durch Glattstreichen oder
Einwickeln versiegelt, um zu verhindern, daß Luft in das Innere des Käse
gelangt. Der Käse wird dann zum Lager gebracht, wo die Temperatur und
die Luftfeuchtigkeit sorgfältig kontrolliert werden. Während dieser
Reifungszeit wird jeder Käse regelmäßig umgedreht. Nach ungefähr 6
Wochen bildet der Käse seine traditionelle Stilton-Kruste und ist dann
bereit, mit Nadeln aus rostfreiem Edelstahl durchstochen zu werden.
Dadurch kann Luft in den Teig des Käse gelangen, um die magischen blauen
Adern zu bilden, die mit Stilton in Verbindung gebracht werden.<br />Nach
ungefähr 9 Wochen, wenn jeder Käse ca. 8 kg wiegt, kann der Käse
verkauft werden. Aber bevor das geschieht, muß jeder Käse beurteilt
werden. Dazu wird ein Käse-Eisen verwendet, mit dem man in den Käse
bohrt und ein Stück Käse herauszieht. Durch optische und geruchsmäßige
Überprüfung kann der Bewerter bestimmen, ob der Käse den Anforderungen
entspricht und als Stilton verkauft werden kann. Käse, der die hohen
Anforderungen nicht erreicht, wird als "Blauschimmelkäse" verkauft.<br /> </i><br />
<i>Zu
diesem Zeitpunkt ist der Stilton noch ziemlich bröselig und hat einen
leicht sauren Geschmack. Einige Kunden bevorzugen einen reiferen Käse.
Nach weiteren 5 oder 6 Wochen wird er eine glattere, beinahe
butterartige Textur mit einem kräftigeren, ausgereiften Geschmack haben.</i><br />
<br />
Mein Potted Stilton hatte schon einen ziemlich kräftigen Geschmack. Zusammen mit der Birne ergab das aber ein wundebar harmonisches Geschmackserlebnis welches einfach unwiderstehlich war. Schon nach kurzer Zeit sah es in meinem Topf so aus:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrDI81_Rn0l-lqt2qVrKb9cdnmteUPJLZIys4jAsQkr8x1wb58fu12ogcf-LF15kAfzAzA5uKyFg8YrB86AjNx4Fe9O_dPpUHZzEnBRU3OIoPke5rB4QGudKx2MwrNLkNcJxhVJHxZxLdw/s1600/stilton-3746.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrDI81_Rn0l-lqt2qVrKb9cdnmteUPJLZIys4jAsQkr8x1wb58fu12ogcf-LF15kAfzAzA5uKyFg8YrB86AjNx4Fe9O_dPpUHZzEnBRU3OIoPke5rB4QGudKx2MwrNLkNcJxhVJHxZxLdw/s320/stilton-3746.jpg" width="239" /></a></div>
<br />
Natürlich hatte ich den nicht auf einmal weggefuttert. Einmal hab ich ihn auch einem Kürbisrisotto beigefügt. Die beiden vermählten sich unheimlich glücklich miteinander und bescherten uns ein fantastisches Abendessen. Bei Annemarie Wildeisen findet man auch eine <a href="http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/stilton-suppe-mit-kaesecroutons/" target="_blank">Stilton-Suppe</a> und Marlein Overakker bestätigt mir, dass <a href="http://valentinas-kochbuch.de/rezept-von-marlein-overakker-birne-stilton-walnuss-saeckchen/" target="_blank">Stilton und Birne</a> (und Baumnüsse) prima passt. Hier noch ein paar Angaben zur Verwendung des Stilton:<br />
<br />
<i><b>Die Verwendung des blauen Stiltons</b>- Blauer Stilton
ist eine vielseitige und einfach zu verwendende Zutat in einer Reihe von
Vorspeisen und Hauptgerichten – eine kleine Sache mit großem Effekt.
Für Ideen besuchen Sie uns im Internet auf unserer Internetseite <a href="http://www.stiltoncheese.com/">http://www.stiltoncheese.com</a>.<br />- Wie alle guten Käse sollte blauer Stilton am besten bei Raumtemperatur (20°C) serviert werden.<br />-
Blauer Stilton ist ein absolutes Muß auf der Käsetafel – servieren Sie
ihn mit Kräckern oder zur Abwechslung mit dem in Großbritannien
traditionellen Pflaumenbrot (= plum loaf).<br />- Blauer Stilton paßt gut zu jedem Wein – probieren Sie es einfach aus.<br />-
Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten kann blauer Stilton erfolgreich
eingefroren werden. Wickeln Sie ihn in Frischhalte- oder Aluminiumfolie
ein und bewahren Sie ihn im Gefrierfach bis zu 3 Monaten auf. Tauen Sie
ihn über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn sich auf
Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie ihn servieren.</i><br />
<br />
Fazit: Der Stilton gehört ganz eindeutig in den Käsehimmel!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<i> </i><br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-83019142718249235962013-11-25T15:36:00.000+01:002013-11-25T15:36:16.395+01:00Kulinarischer Wochenausblick<b>Eine bitterkalte Bise pfeift um die Hausecke, treibt die letzten Herbstblätter vor sich her und beschert uns einen strahlend blauen Himmel. Die Sonne scheint in die Küche und ich freue mich, denn eine wunderbare Woche steht uns bevor. </b><br />
<br />
Das Raclette von gestern Abend ist verdaut. Neben mir steht ein dampfender Teller Spaghetti mit <a href="http://www.baum-nuss.ch/9022.html" target="_blank">Baumnusspesto</a> von Veiko aus Gottlieben am Bodensee. Natürlich kann man das auch selber machen aber das von Veiko ist einfach erste Sahne. Und genau die gehört dazu. Ein bisschen gedünstete Zwiebeln oder Schalotten, etwas Rahm und eben dieses köstliche Baumnusspesto, das sich übrigens auch bestens in der Salatsauce fühlt, auf Crostini oder zu <a href="http://boccafino.blogspot.ch/2010/03/aber-simens-schnee-im-august.html" target="_blank">Hültschegümmel</a> (Gschwellit oder Pellkartoffeln) mit Käse. Das ist definitiv ein guter Start in die Woche. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUOo0yd-Yl1RBBezZ3-ywlzgaF-MSGWmPIawGuaMaL2xNm2D6F8BxS1OMTJpbPtYKDSVt0q-cBPXLwOR2_PxsqHp6nN3Jo4L-WgchX1gLlkzQdmzXwQm-Tcwq00HXt3s_DcNIKC0cHWxpW/s1600/_MG_4974.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUOo0yd-Yl1RBBezZ3-ywlzgaF-MSGWmPIawGuaMaL2xNm2D6F8BxS1OMTJpbPtYKDSVt0q-cBPXLwOR2_PxsqHp6nN3Jo4L-WgchX1gLlkzQdmzXwQm-Tcwq00HXt3s_DcNIKC0cHWxpW/s320/_MG_4974.jpg" width="213" /></a></div>
<br />
<br />
Der Mensch vergisst schnell und so scheint es lange her, dass der Hagel diesen Sommern zweimal heftig über unserem Dorf niederging und rund 90% der Kulturen zerstörte. Die Auswirkungen lassen sich noch lange spüren. Vom 2013er wird es sehr wenig Wein geben und auch der 14er wird gering ausfallen da die Rebstöcke ganz schön gelitten haben. Die Birnen beim <a href="http://www.mugnier.ch/" target="_blank">Bauern nebenan</a> sind deshalb auch rar und wollen ganz besonders genossen werden. Und was fehlt zur perfekten Trilogie von Baumnüssen und Birnen? Genau, Käse. Bei Michael Fontana im <a href="https://www.facebook.com/BritishCheeseCentre" target="_blank">British Cheese Center </a>(Markthalle im Viadukt, Zürich) habe ich mir einen Stilton im Topf gekauft. Der sollte eigentlich ganz gut zur Birne passen. Mehr über diese kulinarische Annäherung an englischen Käse findet ihr in den nächsten Tagen an dieser Stelle.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyfvTgprz-GIzXekTGAajI9gGcptb3QGqbJw-O_T4udlEl7Luc5ps45VFZQH1QR0G0JelBsCx123w6_QtgoBymq-X5qzAenX1klzsqDcceGHN0Jm_GOk5z_E12HFedzMIZBydwlvh90YsF/s1600/stilton-3739.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="138" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyfvTgprz-GIzXekTGAajI9gGcptb3QGqbJw-O_T4udlEl7Luc5ps45VFZQH1QR0G0JelBsCx123w6_QtgoBymq-X5qzAenX1klzsqDcceGHN0Jm_GOk5z_E12HFedzMIZBydwlvh90YsF/s320/stilton-3739.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Endlich! werden ein paar begeisterte Liebhaberinnen und Freunde von besonderer, hausgemachter Schokolade ausrufen. Endlich gibt es sie wieder, die feine boccafino-Schokolade. Der Chocolatier <a href="http://www.fabianrimann.com/" target="_blank">Fabian Rimann</a> stellt diese speziell für mich her, nach meiner Rezeptur. Mehr dazu in den nächsten Tagen an dieser Stelle.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzcCqKB8Rro3aFpQgAC31iiz9k-vc6HkBeTaeoavkrL8vYbguL0JlFcHxUgO7yzKhectiYibKQH7MLjs7la7RfiD7lzEBoyIBbDeLrUJPVLXPEz43ozhmAqofC9zn-jvJLj0nC4R2G9iGe/s1600/chocolat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzcCqKB8Rro3aFpQgAC31iiz9k-vc6HkBeTaeoavkrL8vYbguL0JlFcHxUgO7yzKhectiYibKQH7MLjs7la7RfiD7lzEBoyIBbDeLrUJPVLXPEz43ozhmAqofC9zn-jvJLj0nC4R2G9iGe/s320/chocolat.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Nun zum kulinarische Höhepunkt dieser Woche. In Bulle, im wunderschönen und an Delikatessen reichen Greyerzerland, findet nämlich von Mittwoch bis Sonntag der <a href="http://www.gouts-et-terroirs.ch/de/home/" target="_blank">Salon suisse des goûts et terroirs</a> statt. Und das schönste an der ganzen Sache ist dass Slow Food diesjähriger Ehrengast sein darf. Auf 150 m2 gibt es das Slow Food village zu entdecken. Und wer genug hat von der kalten Bise, der geht nach Griechenland. Denn Griechenland ist als Gastland eingeladen und bietet ein paar kulinarische Überraschungen an. Es lohnt sich! Und wer weiss, vielleicht treffen wir uns ja dort :-).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZjHsTYbyiaKhMJdChti7tFTp0-K4bjdbKWqxfw38u4LM5CRUI9A_my3eV-mBvQ2BEPOqDEpNjaLk-gKRI0OuLu-_V5Uq7Xh0JDrzQbpk5zywz7ch-VByiJYA9G6Os9kkNHTarsWLYcidP/s1600/Bildschirmfoto+2013-11-25+um+15.33.20.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZjHsTYbyiaKhMJdChti7tFTp0-K4bjdbKWqxfw38u4LM5CRUI9A_my3eV-mBvQ2BEPOqDEpNjaLk-gKRI0OuLu-_V5Uq7Xh0JDrzQbpk5zywz7ch-VByiJYA9G6Os9kkNHTarsWLYcidP/s320/Bildschirmfoto+2013-11-25+um+15.33.20.png" width="320" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-28186960147141657972013-11-07T11:00:00.000+01:002013-11-07T11:00:11.059+01:00Gruyère de la Fromagerie d'Echarlens<style>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FR" style="mso-ansi-language: FR;"><b>Il est 8h du
matin et il fait grand beau dans le pays de Gruyère.</b><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Le lac scintille et reflète les montagnes
fribourgeoises.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Un épais brouillard
m’accueille quand j’entre dans la fromagerie de Frédérique Pasquier à Echarlens,
petit village au bord du lac. C’est ici qu’on produit du fameux Vacherin fribourgeois
AOP, l’onctueuse double crème, une délicieuse fondue moitié-moitié et son bon
Gruyère. Tout ceci en qualité bio, évidemment.</span><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPjHQRpwEBvICnQ5jadJqrkDT1i-ilysB56KMx2LlwVzZdCgsTbh7eFe-HLuj-vq8QE7-UNMOgiTfc4VSmASGn0pps9Qj1Duzk9_xo_ER5uaq_KKTF8WN7DpJvLMyj1_lqh8ZArvvlAT7O/s1600/fromagerie_echarlens3447.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPjHQRpwEBvICnQ5jadJqrkDT1i-ilysB56KMx2LlwVzZdCgsTbh7eFe-HLuj-vq8QE7-UNMOgiTfc4VSmASGn0pps9Qj1Duzk9_xo_ER5uaq_KKTF8WN7DpJvLMyj1_lqh8ZArvvlAT7O/s640/fromagerie_echarlens3447.jpg" width="478" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FR" style="mso-ansi-language: FR;">L’air est chaud
et humide, dans le bassin à cuivre, le lait de la veille au soir et de ce
matin, 5400 litres, est en train d’être chauffé à 30.8 °C. Pour un gruyère
d’environ 35 kg il faut 400 litre de lait. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Je pourrais vous raconter comment, après 45
minutes, Frédérique ajoute la pressure pour que le lait commence à cailler. Vous
décrire comment les lames des trois harpes tournant sans cesse coupent le
fromage en formation en toutes petits morceaux, comment la main et la moitie du
bras disparaissent dans ce liquide laiteux pour sentir la bonne texture. Je
pourrais également vous racontez en détail toutes les minutes et les degrés de
température, sans parler des mois d’affinage qu’il faut ensuite pour arriver au
produit final, un bon gruyère. Ou encore du cahier des charges AOP qui fait que
ce fromage reste un produit artisanal…</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAmtO7dt1S5zAyP4Osq1JDpHbns1IcN5MWYwj5lh5o2GLnXDOosLo9BgHE6biv_d8dQnr91hvY36qeCaR37VE3k17uZjUYRczolsicbvcMjs-R1BZne1GCsFGzOESKU_0NOx5g_FQzhQfN/s1600/fromagerie_echarlens3454.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAmtO7dt1S5zAyP4Osq1JDpHbns1IcN5MWYwj5lh5o2GLnXDOosLo9BgHE6biv_d8dQnr91hvY36qeCaR37VE3k17uZjUYRczolsicbvcMjs-R1BZne1GCsFGzOESKU_0NOx5g_FQzhQfN/s640/fromagerie_echarlens3454.jpg" width="478" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span lang="FR" style="mso-ansi-language: FR;">Mais je préfère
vous conter de l’amour, de la sécurité et de la nourriture. Il me semble que
ces trois sont tellement étroitement lié, l’un à l’autre, tellement dépendant
chacun de l’autre que je n’arrive pas à penser à l’un sans penser à l’autre. Il
m’arrive donc, quand je suis en train d’écrire sur la faim qu’en réalité,
j’écris sur l’amour et la faim de l’amour, et la tiédeur et l’amour d’elle et
la faim pour elle… et puis l’amour, l’amour pour son pays, les bras du grand-père
fromager, enveloppant le petit Frédérique, la faim qui régnait pas si lointain,
et la satisfaction après une dure journée de travail de pouvoir manger un
bout de pain et un morceau de fromage, la richesse des arômes du Gruyère affiné
pendant des longues mois dans la cave. Il faut du temps pour faire quelque
chose de bon. En fermant les yeux, j’entends les cloches des vaches, je voit le
bleu du ciel et des gentianes, et le lac qui scintille et reflète les montagnes
fribourgeoises. Je sens la paix monter en moi, en dégustant un morceau de bon
Gruyère.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FR" style="mso-ansi-language: FR;">Ce petit morceau
de ciel sur terre, et d’autres délices de cette fromagerie, à Echarlens, dans
le pays de Gruyère, vous le trouvez, par exemple, chez Lilly’s Green Market à
Nyon.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEZWXkF9pV2YxXeZN-iHZ2AjCBebM7MPyKutKOWzJ5zcJqSkEJD4UEqAsC66nMgeFKgNxqXIX-G4df0rJlZxYkTSpCffFNlKD8dLIfxpMq-mJ_GaFjOiNTgZ82NA8x6ef7pclqvi7sesqu/s1600/fromagerie_echarlens3451.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEZWXkF9pV2YxXeZN-iHZ2AjCBebM7MPyKutKOWzJ5zcJqSkEJD4UEqAsC66nMgeFKgNxqXIX-G4df0rJlZxYkTSpCffFNlKD8dLIfxpMq-mJ_GaFjOiNTgZ82NA8x6ef7pclqvi7sesqu/s640/fromagerie_echarlens3451.jpg" width="478" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA1un7o-y7S4xNo_wTAfUWENvZiFNCFP_TZ26RaTXGLjpGxUB227lZIK-QjXTNhXabkRGbYmGVzwvfQpIf9IHkN5_FwZNN_lj5I4tQDkXaIMDUkYNu4CJV5gnWK1ivoEingMTdgfWK6XiC/s1600/fromagerie_echarlens3457.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA1un7o-y7S4xNo_wTAfUWENvZiFNCFP_TZ26RaTXGLjpGxUB227lZIK-QjXTNhXabkRGbYmGVzwvfQpIf9IHkN5_FwZNN_lj5I4tQDkXaIMDUkYNu4CJV5gnWK1ivoEingMTdgfWK6XiC/s640/fromagerie_echarlens3457.jpg" width="478" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5y0Qy2YT7gWQlgsHUDo0XtgcnDPVRBe7pAC2BtR3dizDzPpR9OpRV6RF2E-knedS7g8PzMzn2nv8FZ_ItC1BZNiaFsvLegD0Rqt_gHhlZ2hsiNpPKn1GGSlb62OgMZD4Zy6NFUMaCCrVg/s1600/fromagerie_echarlens3463.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5y0Qy2YT7gWQlgsHUDo0XtgcnDPVRBe7pAC2BtR3dizDzPpR9OpRV6RF2E-knedS7g8PzMzn2nv8FZ_ItC1BZNiaFsvLegD0Rqt_gHhlZ2hsiNpPKn1GGSlb62OgMZD4Zy6NFUMaCCrVg/s640/fromagerie_echarlens3463.jpg" width="478" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjah9ipLyx3aD5pXCRNQDf5PmIWf1qmQa4JwOpRUtaaekY_AYQuXr7CS1QisWxNoPVSd_9UsH3IxylMjRL-TDmup4gTveC9FgJPLZCKS22OGpafPcZqum6yUkjqIy0GdrfCAyRd6kPDjbC0/s1600/fromagerie_echarlens3464.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjah9ipLyx3aD5pXCRNQDf5PmIWf1qmQa4JwOpRUtaaekY_AYQuXr7CS1QisWxNoPVSd_9UsH3IxylMjRL-TDmup4gTveC9FgJPLZCKS22OGpafPcZqum6yUkjqIy0GdrfCAyRd6kPDjbC0/s640/fromagerie_echarlens3464.jpg" width="478" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
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Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-82812987522661317592013-11-04T09:05:00.000+01:002013-11-04T09:05:03.231+01:00Kulinarischer Wochenausblick<b>Montagmorgen, der Regen klatscht an die Scheibe und der Herbstwind pfeift um die Hausecke. Beste Bedingungen also für einen kulinarischen Wochenausblick.</b><br />
<br />
Wenn die Woche einer Menuabfolge gleichen würde dann würde ich jetzt mit dem Hauptgang anfangen. Das Filetstück dieser Woche ist sicher der 3. <a href="http://www.slowfoodmarket.ch/besucher/" target="_blank">Slow Food Market</a> in Zürich. Er beginnt am Freitag und dauert 3 Tage. Ein Anlass, der jedes Jahr besser und qualitativ hochwertiger wird.<br /> An dem es wie immer viel zu entdecken, zu degustieren und zu diskutieren gibt. An dem dieses Jahr aber auch so richtig fest gefeiert wird. Denn <a href="http://www.slowfood.ch/de/home/" target="_blank">Slow Food CH</a> feiert seinen 20. Geburtstag und alle Mitglieder sind herzlich eingeladen. Ich freue mich jetzt schon auf dieses genussvolle Wochenende.<br />
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</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwHciDOrNqtSi7pkPLNudaF6PnOdSYnUYQz3-j4X0sNakt4ukTGSEIXGhlb3qJgiHM4-bB4adcGBucGJK_wv7KS7jNXe2QcEEpe3-1dS77TM-LzvwoLfOzA9gmXLWHWh2zcFULreD7fMy3/s1600/SFM_12_P_050_gr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwHciDOrNqtSi7pkPLNudaF6PnOdSYnUYQz3-j4X0sNakt4ukTGSEIXGhlb3qJgiHM4-bB4adcGBucGJK_wv7KS7jNXe2QcEEpe3-1dS77TM-LzvwoLfOzA9gmXLWHWh2zcFULreD7fMy3/s640/SFM_12_P_050_gr.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Und wenn man schon in Zürich ist, dann sollte man sich <a href="http://www.malabar-restaurant.ch/" target="_blank">dieses</a> Restaurant nicht entgehen lassen. Schon gar nicht, weil es gleich um die Ecke des Slow Food Marktes liegt. Im Züritipp erschien heute eine wunderbare <a href="http://www.zueritipp.ch/home/home/lustvoll-grenzen-ueberschreiten-/story/16454228/" target="_blank">Gastrokritik</a> der ich mich eigentlich nur anschliessen kann. Das Malabar bietet neue indische Küche an und arbeitet dabei auch mit einigen Produkten aus der Region. Es schmeckt wirklich lecker und für Fans der indischen Küche alleine schon eine Reise Wert nach Zürich-Oerlikon.<br />
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<br />
<br />
<br />
Das war nun der Appetizer. Kommen wir also zur Vorspeise. Dazu empfehle ich heute den Vacherin Mont-d'or aus der <a href="http://www.terroir-vaudois.ch/fiche-producteur.php?prod=112" target="_blank">Fromagerie Mignot</a> in 1188 Saint-George. Käse öffnet bekanntlich ja den Magen. Und den Vacherin in den Tannenrinde gibts noch für die nächsten 177 Tage, dann ist wieder Schluss ... In 2011 hat Mignot am Concours Suisse de Produits du Terroir bereits eine Bronzemedaille für diese kleine Stück Wunder der Natur erhalten und seitdem ist er nur noch besser geworden. Ich mag den Vacherin liebend gerne aus dem Ofen, gespickt mit ein paar Knoblauchzehen und mit einem Glas Weisswein geweiht, der natürlich auch dazu genossen wird. Zum Beispiel einem Grand Cru des Château Vinzel, dem Lieblingswein meines Nachbarn oder dem <a href="http://mugnier.ch/vins/vins.htm#" target="_blank">Sphériade</a> von Jacques Mugnier. So genossen, zusammen mit Gschwellti, ist das natürlich keine Vorspeise mehr sondern bereits ein währschaftes Znacht. Gerade recht bei solchem Huddelwetter.<br />
<br />
Jetzt fehlt nur noch das Dessert: Am Donnerstag soll die Sonne scheinen.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-90197383714588831352013-10-31T09:18:00.001+01:002013-10-31T09:18:16.332+01:00Furmagin da cion
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<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="DE-CH">Furmagin da cion</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH">Weit ist die Reise ins Puschlav, dem
äussersten Zipfel der Schweiz. Aber es lohnt sich, nicht nur wegen der
atemberaubenden Bergwelt sondern auch ganz profanen, kulinarischen Gründen
wegen. Die Küche des italienischsprachigen Bündnerlandes bietet alles, was
Bauch und Seele nährt und nur schon der Furmagin da cion ist eine Reise wert.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH">Die Küche des Süd-Graubündens war eine
Cucina povera, man liess nichts verlorengehen, vor allem verschwendete man
nichts. Aus dieser Notwendigkeit heraus entstand auch der „Käse vom Schwein“,
eine Pastete, die früher der Restenverwertung diente.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<em><span lang="DE-CH" style="mso-bidi-font-family: "Arial Unicode MS";">Mincha
trat ha sia saschun</span></em><span lang="DE-CH"> heisst eine rätoromanisches
Sprichwort: <strong><i><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-family: "Arial Unicode MS";">Jede Speise hat ihre Jahreszeit</span></i></strong><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-family: "Arial Unicode MS";">. So auch
der Furmagin da Cion. </span></strong>Wenn eimal im Jahr der Störmetzger von
Hof zu Hof ging dann war das immer ein grosses Fest für die ganze Familie.
Nebst den traditionellen Metzgete-Gerichten wie Blutwurst oder der
Schlachtplatte wurden in einigen Puschlaver Familien auch die Reste wie Magen
und Backen mit Leber, Zwiebeln, Wein und Gewürzen gemischt und in einer grossen
Holzform für Käse gebacken. Da hatte jede Familie ihr eigenes, streng gehütetes
Rezept und so ein grosser Fleischkuchen hielt dann auch eine gute Woche. Und
wenn man sich gegenseitig besuchte, nahm man immer ein paar „Tast“ mit, etwas
zum probieren. So ass man nicht nur einmal im Jahr frische Leberwürste oder
Furmagin da cion sondern konnte sich über mehrere Wochen mit immer wieder
frischen Köstlichkeiten die Seele wärmen. Am besten schmeckte der Furmagin da cion
noch lauwarm und für die Kinder war es immer eine besondere Belohnung, wenn sie
davon ein Stück abkriegten.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH">Mit dem Verschwinden der Bauernbetriebe
ging auch der Furmagin da cion ein wenig Vergessen. Zwar gab es immer noch den
einen oder anderen Metzger, der diese Pastete herstellte aber eher mit mässigem
Erfolg. Vor ein paar Jahren nahm sich der junge Sandro Marchesi dieser alten
Spezialität an. Zusammen mit Reto Raselli, der in Le Prese Schweine in
Bioqualität züchtet und Michele Branchi, dem Schlachter, hat er die Rezeptur
leicht überarbeitet. Die früher verwendeten Hausweine waren für das heutige
Geschmacksempfinden zu säuerlich. Die drei haben intensiv nach den besten
lokalen Zutaten gesucht – ausser dem Pfeffer kommt alles aus der Region – um
aus dieser traditionell eher rustikalen Spezialität eine wahre Delikatesse zu
machen, eine rustikale Delikatesse. Hergestellt werden sie auch heute noch in
aufwändiger Handarbeit. Jede einzelne der heute mit rund 300 Gramm einiges
kleineren Pasteten wird, bevor sie gebacken wird, in ein Schweinsnetz
eingewickelt. Genossen wird der Furmagin da cion heute meistens kalt, am besten
dünn aufgeschnitten, mit einem frischen Stück Puschlaver Ringbrot (mit Anis)
und einem ehrlichen Glas Puschlaver Rotwein. Die dünnen Scheiben passen aber
auch bestens zum Beispiel zu einem Risotto verde mit Krautstiel. Erhältlich ist
der Furmagin da cion nun aber das ganze Jahr über, auch wenn er vermutlich im
Herbst und Winter am besten schmeckt.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<span lang="DE-CH">Macelleria Scalino</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH">Sandro Marchesi</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="DE-CH">7745 Li Curt</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCt8ropV_PFU49hb6_RwWov9EjfFqyQHu7kKUkxgaZe3_atpj7p1eIvfC-9IbiLLXsM8ioQw5KOG4iH4jIKLCGD0RkEQJS6P9yfJQrjyn_Mkmx8lYYk6lt8Ai_yraAi7api0I20upn_IB/s1600/furmagin+da+cion.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCt8ropV_PFU49hb6_RwWov9EjfFqyQHu7kKUkxgaZe3_atpj7p1eIvfC-9IbiLLXsM8ioQw5KOG4iH4jIKLCGD0RkEQJS6P9yfJQrjyn_Mkmx8lYYk6lt8Ai_yraAi7api0I20upn_IB/s320/furmagin+da+cion.JPG" width="320" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-36021328742314939932011-03-08T22:03:00.006+01:002011-03-08T23:16:42.229+01:00cookits # 4<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5oaQBBqH3ImYWvtJ8Z4YG0AB0RXYZrqOnE26YKQwrh8k5GPfZqfo97A3lXIsnEENyw93k_As4xFagRoq285i8XQxZ5yPzm-xgixaKymLG8q0ziqLnCX-VTEHD95_WIEPZbSBBOWvk3U0/s1600/cookits4-1.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5oaQBBqH3ImYWvtJ8Z4YG0AB0RXYZrqOnE26YKQwrh8k5GPfZqfo97A3lXIsnEENyw93k_As4xFagRoq285i8XQxZ5yPzm-xgixaKymLG8q0ziqLnCX-VTEHD95_WIEPZbSBBOWvk3U0/s400/cookits4-1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581833758178915186" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ribelmais-Poularde mit Knödel, Ratatouille und Cashewnüssen</span><br /><br />Es hat eine Weile gedauert, bis ich im Besitz war einer erstaunlich kleinen Kartonschachtel. Noch ist das nicht weiter schlimm, befindet sich cookits doch in der, wie man in der IT-Welt sagt, Beta-Phase. Ein bisschen IT kommt auch das Logo von cookits daher und der Name, nun, bei mir weckt das immer Assoziationen zu cookies. Immerhin etwas essbares aber nicht unbedingt das, worauf ich Lust hätte, wenn ich ein cookits bestellen sollte. Aber was ist ein cookits genau? Schaun wir mal, was uns die <a href="http://www.cookits.ch/cookits/info">website</a> sagt:<br /><br /><p style="font-family:arial;"><span style="font-size:85%;">COOKITS verwandelt dein Zuhause für einen Abend in ein Gourmet-Restaurant. Unsere Cooking Kits beinhalten alle Zutaten, die es für Fine Dining zu zweit braucht, inklusive kreative Rezepte von unseren <a href="http://www.cookits.ch/cookits/cookits-chefs">Chefköchen</a>. Alles ist frisch und wurde von Hand mit viel Liebe zum Detail zubereitet. In sechs einfachen, kurzen Schritten und 20 Minuten kannst du deinen Gast mit einem erstklassigen Hauptgang mit persönlichem Finishing überraschen.</span></p> <p style="font-family:arial;"><span style="font-size:85%;">Einsteiger werden in kleinen Schritten ans Kochen herangeführt während geübte Köche von der Zeitersparnis profitieren. Mit COOKITS gibt es kein Grübeln im Supermarkt, kein Studieren von Kochbüchern, kein Suchen nach Spezialitätenläden und kein aufwendiges, stundenlanges Zubereiten. Stattdessen gibt es ein tolles Geschmackserlebnis aus hochwertigen Lebensmitteln. Wenn immer möglich, stammen die saisonalen Zutaten von Bio-Bauern aus der Region. Wir achten auf tiergerechte Haltung und bei Waren aus dem Süden auf Fairen Handel ohne Flugimport. Wir verzichten auf künstliche Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel.</span></p> <p style="font-family:arial;"><span style="font-size:85%;">Wir sind davon überzeugt, dass jeder kochen kann – egal was manche behaupten! Es mangelt nur an der Zeit und Muse für ein fantasievolles Gericht. Lass dich von COOKITS inspirieren und teile deine Kreativität mit anderen.</span></p>So weit so gut. 20 Minuten waren für mein cookits zu knapp kalkuliert. Ich bezeichne mich als relativ versierten Koch und zudem hatte ich es ziiiiemlich eilig. Ich brauchte genau 10 Minuten mehr. Vielleicht lag es daran, dass ich die Knödel nicht so einfach aus dem Beutel brachte. So genug der Kritik, die ja eigentlich nicht relevant ist, da es ja ums Essen geht. Kommen wir also zum Kern der Sache:<br /><br />Lecker war's! Die Maispoularde war schön zart, das Ratatouille frisch und fruchtig (für mich fehlte eine Spur Salz aber es steht ja nirgends, dass nachschmecken verboten ist), die Knödel juste comme il faut, die Sauce klassisch perfekt und die Cashew-Rosenblättermischung ein toller exotischer Touch. Sogar das Thymianzweiglein zum Verzieren fehlte nicht. Die Portionen sind (fast zu) grosszügig bemessen, also auch für gute Esser geeignet.<br /><br />Womit wir zum Preis kommen. Kosten tut das cookits # 4 CHF 24.50 pro Person. Den Preis würde man in einem Restaurant auch zahlen (müssen). Dafür ist im Restaurant der Service inbegriffen und man muss nicht selber kochen. Auf der anderen Seite der Waage steht die Qualität. Diese erste Qualität findet man bestimmt in keinem Restaurant zu diesem Preis, da müsste man wohl gut und gerne CHF 8.- bis 10.- drauflegen. Die hier verwendeten Produkte entsprechen mehr oder weniger der Slow Food Philosophie von gut, sauber, ehrlich. Na ja, Cherry-Tomaten und Zucchetti sind nicht gerade saisonal ...<br /><br />Was man nicht vergessen darf: zu den CHF 49.- kommen noch CHF 10.- dazu für die Lieferung, per Velokurier, notabene! Macht total CHF 60.- für ein Abendessen zu zweit im trauten Heim. Günstig? Nein, aber ganz sicher Preis-Wert!<br /><br />FAZIT: Ich denke, es braucht noch ein wenig Feinschliff und dann sollte einer erfolgreichen Lancierung, bzw. der Alpha-Phase, nichts mehr im Weg stehen.<br /><br />P.S.: Das cookits wurde mir von der delicioustaste AG offeriert.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-5365850750930604522010-05-02T20:46:00.009+02:002010-05-02T21:29:17.162+02:00Kürbiskernpesto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijdfYHkaqdHQwzLIPVLJQSaxJXe6eBYr7Q25_Cc6nJR3kQ6oW3MLDCHCbRgK6pRMNd1zy3QsineAmG9MQl3YZQsuXnvc3qE-mvWSA3q4o4M6UQQGgtISTEuAZoNLJhkBxfINe24drJvPE/s1600/kuerbiskerne.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijdfYHkaqdHQwzLIPVLJQSaxJXe6eBYr7Q25_Cc6nJR3kQ6oW3MLDCHCbRgK6pRMNd1zy3QsineAmG9MQl3YZQsuXnvc3qE-mvWSA3q4o4M6UQQGgtISTEuAZoNLJhkBxfINe24drJvPE/s400/kuerbiskerne.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5466756832912494242" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Was schreibt denn der jetzt - um diese Jahreszeit - über Kürbiskerne?! Nun, liebe Leserinn, lieber Leser, den Grund zu diesem Beitrag finden Sie am Schluss dieses Artikels :-)</span><br /><br />Der Kürbiskern, zumal der steirische, ist reich an Eiweiß (ca. 35%), Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Selen und den Vitaminen A, B, D, E. Das Fett der Kürbiskerne zählt zu den hochwertigsten Pflanzenfetten mit ca. 80% ungesättigten Fettsäuren und einem hohen Gehalt an Phytosterinen, die cholesterinsenkend sind und eine positive Wirkung auf Blase und Prostata haben. Beschwerden, die besonders bei Männern im reiferen und fortgeschrittenen Alter nicht selten sind.<br /><br />Die verschiedenen ursprünglichen Kürbisarten, der Gartenkürbis, der Riesenkürbis, der Moschuskürbis usw. haben alle hartschalige Kerne. Die Varietät "styriaca" aber, die steirische Variante des Gartenkürbis ist weichschalig. Das heißt die Kerne haben weich, dunkelgrüne Schalen, die frei von verholzten Schichten sind und deshalb wie "schalenlos" aussehen. So nennt man sie auch häufig, obwohl das nicht ganz stimmt. Nur Öl, das aus dem schalenlos gewachsenen Steirischen Ölkürbis (Cucurbita pepo var. styriaca) erzeugt und unverfälscht abgefüllt wird, darf das Zertifikat "100% reines Kürbiskernöl" tragen.<br /><br />Importierte, billigere beschalte Kürbiskerne bringen nicht denselben Geschmack und dieselbe Qualität. Der Steirische Ölkürbis wächst langsam, dafür umso besser im Geschmack. Da aber die Kernerträge dadurch manchmal um 30% niedriger sind als in ausländischen Gebieten, kaufen leider etliche Bauern auch billige Kerne aus dem Ausland, mischen es mit ihren Kernen und verkaufen das Öl daraus als "Steirisches Kürbiskernöl." Das schlägt sich dann im Preis und im Geschmack nieder.<br /><br />Aus den Kernen macht man nicht nur feinstes Kernöl sondern auch delikates Kürbiskernpesto. Ein ganz tolles Rezept dazu hab ich auf dem Blog <a href="http://lamiacucina.wordpress.com/2008/04/04/spaghetti-mit-kurbiskernpesto/">lamiacuccina</a> gefunden. Wer nun aber keine Lust hat, das Pesto selber herzustellen kann dies auch in meiner boutique gourmande erstehen. Es wird von der Familie Monschein in der Steiermark produziert. Nebst den geschrotenen Kernen enhält es auch vom prämierten Kürbiskernöl, welches jeweils 1x monatlich zum richtigen Mondzeitpunkt gepresst wird und dadurch eine bessere Qualität und Haltbarkeit erhält.<br /><br />Brauchen kann man das Pesto als Sauce zu Teigwaren, Spargeln, Carpaccio vom Rinderfilet, zu Käse, in Quark (oder auch ohne) zu Pellkartoffeln, für Crostini (getoastete Weissbrotscheiben), in die Salatsauce (ganz lecker!) oder probieren Sie mal eine Eierspeise mit Kürbiskernpesto. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt ...<br /><br />Und warum schreib ich Ihnen das alles? Weil das Kürbiskernpesto bei mir zurzeit in <span style="font-weight: bold;font-family:georgia;" >Aktion </span><span style="font-family:georgia;">ist. Statt CHF 12.- kostet das </span><span style="font-weight: bold;font-family:georgia;" >Glas nur noch CHF 8.-</span><span style="font-family:georgia;">. Haltbar ist es noch mindestens bis Ende Juni, aber bis dann haben Sie sowieso schon alles weggeputzt. Wetten?</span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-63806178621947803692010-04-24T15:21:00.004+02:002010-04-24T15:56:38.460+02:00Moulin de Vaudoret<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwAsBdXVjAGTHXPO7VVV0EwcnLo9qfBpTq_g_13omJ-RuND-Q0UvS821E_AY-bqVTPfbeY9fY33uCies0qfxKKqyT3QIx2JOTqPLI77qItiRnp8u4g63wLU10r_Cgyr6XnCoIiYlRsR2E/s1600/moulin_vaudoret.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 180px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwAsBdXVjAGTHXPO7VVV0EwcnLo9qfBpTq_g_13omJ-RuND-Q0UvS821E_AY-bqVTPfbeY9fY33uCies0qfxKKqyT3QIx2JOTqPLI77qItiRnp8u4g63wLU10r_Cgyr6XnCoIiYlRsR2E/s400/moulin_vaudoret.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463699671307747442" border="0" /></a><br />Gestern war ich unter anderem bei den <a href="http://www.nougat-silvain-freres.fr/">Frères Silvain</a> in St. Didier um eines der besten Nougats die ich kenne zu degustieren. In dieser wunderschönen Regionen blühten schon die ersten Mohnblumen in ihrem leuchtenden Rot an den Strassenrändern. Nach einem kräftigenden Mittagsmahl in Venasque gings dann weiter in die Alpilles zu meinem provencealischen Olivenölproduzenten - der <a href="http://vaudoret.free.fr/fr/home.htm">Moulin de Vaudoret</a> - wo wir diesmal Edith Waton-Chabert trafen, eine Freundin von <a href="http://www.chappaz.ch/">Marie-Thères Chappaz</a>, der berühmten Walliser Winzerin. Der Mas (das Mas?) von Waton-Chaberts, Dunand & Chaplain liegt in den wunderschönen Felsen von <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Les_Baux-de-Provence">Baux-de-Provence</a>, in direkter Nachbarschaft von Gérard Pillon und Jean-Daniel Schlaepfers Weingut <a href="http://www.balisiers.ch/balisiers/provence">Domaine de Lauzières</a> wo der umwerfende <a href="http://www.balisiers.ch/balisiers/provence/provence_065">Sino Nomine</a> produziert wird. Das Olivenöl der beiden wird übrigens in der Mühle von Vaudoret gepresst ...<br />Bei meinem Besuch testete ich die Olivenöle der neuen Ernte und kann Ihnen diese nun nicht nur anbieten sondern wärmstens empfehlen. Die von mir gewählte Cuvée Cigale ist eine Assemblage typischer Vallée des Baux-Sorten (Salonenque, Grossane, Béruguette, Verdale). Ihre wunderbaren Aromen von Artischocke, grünen Aepfeln und Oliven harmonieren bestens zur provencealischen Küche, sei sie warm oder kalt. Sehr lecker zum Beispiel über einen Ziegenfrischkäse. Dazu eine knusprig-frische Baguette, ein Löffelchen Thymiangelée und, Kondition sine qua non, ein feiner Tropfen (oder zwei ;-) Rotwein ...Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-77535254529171222092010-03-23T10:13:00.005+01:002010-03-23T10:50:53.603+01:00Aber Simens, Schnee im August?!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizlbqQRpg5XpDEy7mUeRy1aIJODqDHw07nhq_P3Tv5lo7pMJUl8u1fDHqPlM9SLkGmUs6P8CB4-1sbwYUeQBvra3YOoJtcFsvE9z4OtXx-kUPKE1Y_ZDgdoionNitwuzlvDp8J4iLoR8U/s1600-h/Simmen_Cover.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 152px; height: 231px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizlbqQRpg5XpDEy7mUeRy1aIJODqDHw07nhq_P3Tv5lo7pMJUl8u1fDHqPlM9SLkGmUs6P8CB4-1sbwYUeQBvra3YOoJtcFsvE9z4OtXx-kUPKE1Y_ZDgdoionNitwuzlvDp8J4iLoR8U/s400/Simmen_Cover.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451763091846057874" border="0" /></a><br />In einem meiner letzten <a href="http://boccafino.blogspot.com/2010/03/dienstagmittagsessen.html">Beiträge </a>habe ich mich dem Thema Pellkartoffeln (oder Gschwellti, wie wir in der Schweiz sagen (oder Hültschegümmel, wie man in Schwyz zu sagen pflegt)) gewidmet. Am liebsten einfach mit Butter und Salz. Eine andere Variante entnehme ich dem Buch, das ich gerade lese und Ihnen wärmstens ans Herz legen kann, auch wenn ich erst auf Seite 39 bin.<br /><br />Das Buch ist ein biografischer Roman von René Simmen und heisst so wie der Titel dieses Beitrages. Es ist im wunderbaren Verlag Salis erschienen den Sie vielleicht noch nicht kennen der aber ganz sicher einen <a href="http://www.salisverlag.com/Salis_Home.html">Klick</a> wert ist!<br /><br />Zurück zu den Kartoffeln. Da les ich also folgende Zeilen. Ich zitiere:<br /><br />"Wir erhielten soeben frischen Beluga-Kaviar. Wir würden ihn als leichte Vorspeise mit Crème fraîche und einer kleinen Pellkartoffel servieren", empfahl Siro.<br />"Gerne", sagte Deborah.<br />"Und ein Glas Chamagner von Mercier dürfte wohl das Richtige dazu sein?!"<br />"Gerne", sagte Deborah.<br />"Gerne" sagte Deborah auch zur Consommé à la Souverraine und einem Sherry, "gerne" zur Timbale au Prince Impérial, zu den Ailes de Poulets à la Lucullus, den Champignons sous Cloche, dem Versuchsbissen von einem Chevreuil tyrollienne, zur Glace Pouding, den Fruits und Petits Fours und zu den Weinen: Bordeaux, Burgunder, ein Gläschen Château d'Yquem. Sie ass und ass, schlug ihre perlweissen Zähne in Pasteten, Gelatinen, Salate, Sülzen, Krebsgetier, Braten, Braisés, Gemüsesoufflés, Eier- und Süssspeisen, in Obst und Gebäck und stopfte in sich, was ein junges lebenshungriges Geschöpf in sich zu stopfen vermag.<br />Warum, oh Gott, sind junge Leute so hemmungslos? Sie schaufeln und schieben mit Löffeln, Gabeln, Messern, und Fingern Fettes und Mageres, Dünnes und Dickes, Süsses und Saures in sich hinein, unaufhörlich, wie es Deborah jetzt tut. Und Siro D., Little Philippe, der Kellner, und Jean-Pierre, der Sommelier, lächeln, nicken, wünschen guten Appetit. Dieses Gesindel, und vor allem Siro, dem es nur darum geht, mir aus Rache den letzten Cent aus der Tasche zu ziehen. Und Deborah? Sie hebt das Glas, blickt verzückt um sich, spreizt den kleinen Finger ...<br /><br />Ende Zitat. Ja, warum sind junge Leute so hemmungslos? Noch eine andere, kurze Passage möchte ich zitieren:<br /><br />Dort sass Pertuzzi auf einem Stuhl, noch immer zitternd vor Angst. Giuliana Petuzzi stand am Herd. Als Thomas nach den Gangstern fragte, schüttelte sie wütend den Kopf. Gabriele schöpfte Ricottaklösschen aus heissem Öl auf eine Platte und goss Honig darüber. Sie waren zum Anbeissen schön.<br /><br />Ende Zitat. Die ideale Lektüre in der Fastenzeit :-)<br /><br />«Aber Simens, Schnee im August?» basiert auf der wahren Geschichte der Tessiner Familie Delmonico, die anfangs des 19. Jahrhunderts nach New York ausgewandert ist und bald nach ihrer Ankunft die exklusivsten Restaurants entlang des Broadways führte. Auf diesem Fundament und vor dem Hintergrund des boomenden New York des «Gilded Age» entsteht ein geistreicher, lustvoller und saftiger Schelmenroman mit den Abenteuern der zwei Schweizer Auswanderer Henry Simens und Thomas Caflisch im Mittelpunkt. René Simmen hat in jahrelanger Recherchearbeit zu seinem Roman unzählige wissenswerte Fakten, Bilder und Hintergrundinformationen gesammelt, die als Randspalte mitlaufen und dem Roman eine zusätzliche Dimension geben.<br /><br />Der STERN schreibt zu diesem Buch: Es gibt Bücher, deren sinnliche Schönheit sich niemals auf einem E-Reader entfalten wird. Hinter dem kuriosen Titel ›Aber Simens, Schnee im August?!‹ versteckt sich eine solche Kostbarkeit.<br /><br />Mehr braucht man dazu nicht zu sagen.<br /><br />P.S.: Heute gibts Hültschegümmel zu MittagUnknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-70915881458663226952010-03-22T13:40:00.004+01:002010-03-23T10:51:18.398+01:00Abendmahl<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgppitUMUHbN0yDiEbfcpG5oxcKOaNwp8cXZpQpIwJMpH_EDWgR7w8f6RAhmENj2e3NZiG-zT039JG2ybvnNXIsctSahyphenhyphenhwHpCSgwMTbfQZECE91ESS2fleyD0OezW2BSBMxqzuOiUDxvE/s1600-h/iStock_000012183019XSmall.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 400px; height: 287px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgppitUMUHbN0yDiEbfcpG5oxcKOaNwp8cXZpQpIwJMpH_EDWgR7w8f6RAhmENj2e3NZiG-zT039JG2ybvnNXIsctSahyphenhyphenhwHpCSgwMTbfQZECE91ESS2fleyD0OezW2BSBMxqzuOiUDxvE/s400/iStock_000012183019XSmall.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451442782685132322" border="0" /></a><br />Letzthin, nachdem wir gerade einem <a href="http://www.prospecierara.ch/">ProSpecieRara</a>-Lammgigot den Garaus gemacht hatten, die Knochen schon im Abfall und die Teller im Geschirrspüler waren, als sich gerade die wohlige Wärme des Kaminfeuers im Rücken breitmachte und die des unglaublich sanften Crianza von der Bodega Jalòn in der Seele, genau da fragte mich meine Mutter welche Frau (so hatte ich's verstanden, sie hingegen meinte, sie habe "welchen Menschen" gesagt ...) ich denn gerne mal zum Kaffee einladen würde. Was für eine Frage!<br />Ich kam auf zwei Frauen, mit denen ich gerne mal einen Kaffee trinken würde. Nach kurzem Überlegen warf ich ein, dass ich diese aber nur vom Interessant-Faktor her gewählt hatte, wenn es um den Attraktiv-Faktor ginge, würde ich lieber eine ehemals bekannte Schauspielerin wählen. Als meine Mutter dann meinte, sie habe eigentlich nach Menschen gefragt, bemüssigte ich mich, auch gleich noch zwei Männer nachzuliefern. Nun hatte ich also 4 Menschen, mit denen ich gerne mal Kaffee trinken würde. Selbstverständlich stellte ich nun die Gegenfrage: und Du?<br />Nach einer Weile hatten wir also acht Menschen. Da auch meine Frau mit am Tisch war musste sie natürlich auch ihre 4 Kandidaten bestimmen. Am Schluss hatten wir so 12 Leute zusammen, die wir gerne mal zusammen an einen Tisch gesetzt hätten. Aber da war nix mehr mit Kaffetrinken. Meine Mutter würde kochen, cucina della nonna, meine Frau würde französische Patisserie für den Nachtisch machen und ich würde den Service übernehmen. Irgendwie fanden wir, da müsse dann aber noch ein Moderator her, denn einige von diesen 12 haben die Tendenz, Gespräche an sich zu reissen und zu einem Monolog verkommen zu lassen. Nebst dem Ort des Geschehens, ein kleiner Weiler an einem sonnigen Südhang in den Tessiner Bergen, am Granittisch auf der Terasse eines Rustico, hatten wir auch schon die Anfangsfrage gefunden, die zu stellen es die Aufgabe von Nelson Mandela wäre: Quo vadis? Was uns an der ganzen Sache etwas Mühe bereitete, war einerseits ein Datum zu finden, dass allen ginge und andererseits, der ganze organisatorische Aufwand, der ein solches Treffen bedeuten würde. Nennen hätte man das ganze WSF (World Spiritual Forum) können, in Anlehnung an das WEF. Hier nun also die Liste der zwölf Teilnehmer, alles Menschen, mit denen die eine oder der andere von uns ursprünglich gerne eine Kaffee getrunken hätte ....<br /><br />Alexandre Jollien (Schriftsteller und Philosoph)<br />Papst Benedikt XVI<br />Jacques Beaufort (Champagnerproduzent)<br />Guy Gilbert (Geistlicher und Retter von schweren Jungs)<br />Peter Slotterdijk (Philosoph)<br />Jean Ziegler (Rechtsanwalt und UNO-Hochkommissär)<br />Beth Krasna (Chemikerin und unabhängige Verwaltungsrätin)<br />Vandana Shiva (Physikerin)<br />Carla del Ponte (ehemalie Chefanklägering des UNO-Kriegstribunals)<br />Juliette Levivier (franz. Journalistin)<br />Pipilotti Rist (Künstlerin)<br />Tiziana Fabiani (Bäuerin)<br /><br />Das wäre sicher spannend geworden! Wen hätten SIE gerne eingeladen (und wen aus)?Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-590688735860253152010-03-17T09:32:00.003+01:002010-03-17T09:53:36.157+01:00Biounlogisch<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMFpK7hyuaUT9rcXNcnSQ3Yannidw4pffsTKM0MV5Jcf22ShZmoMIskKEuCZU30m-yGHtvQXrr1F1L7bG5sWdXAFjrBd1t-e3lRa5fBZ3DFWHRYewMUC-LETPMHJtH-a0kSMuNmX42pwI/s1600-h/iStock_000004417867XSmall.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 265px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMFpK7hyuaUT9rcXNcnSQ3Yannidw4pffsTKM0MV5Jcf22ShZmoMIskKEuCZU30m-yGHtvQXrr1F1L7bG5sWdXAFjrBd1t-e3lRa5fBZ3DFWHRYewMUC-LETPMHJtH-a0kSMuNmX42pwI/s400/iStock_000004417867XSmall.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449523032979465010" border="0" /></a><br />Heute gibt's mal wieder einen Meckerbeitrag. War ich doch letzte Woche im Bioladen meines Vertrauens und was seh ich dort an der Kasse: Eine Promotion von <a href="http://www.biopartner.ch/de/start.asp">biopartner</a>, dem Grossverteiler für Bioläden. An und für sich ja ok, auch ich habe ab und an Produkte die ich entweder bekannt machen möchte oder deren Umsatz ich steigern möchte (z.B. weil ich zuviel eingekauft habe und das Ablaufdatum langsam näher rückt). Was ich allerdings generell etwas fragwürdig finde, ist Wasser in Flaschen zu verkaufen (auch wenn ich auch schon mal froh war drum!). Dieses dann noch als bio-Wasser zu deklarieren lässt bei mir die Frage aufkeimen, ob denn Henniez, Valser & Co. nicht biologisch sind. Wenn dieses bio-Wasser dann noch von Österreich kommt, dann denk ich schon, dass da den Marketingfritzen wohl alle guten Geister verlassen haben müssen. Wie wenn wir in der Schweiz kein Mineralwasser hätten. Vermutlich halt kein Biowasser, denn mit dem bio lässt sich ja bekanntlicherweise im Moment noch sehr viel Geld machen. Kurz und gut: Das ist für mich <span style="font-weight: bold;">biounlogisch</span>!<br />Wie sagte doch schon mein Freund und Weinbauer <a href="http://www.mugnier.ch/fruits_et_legumes/fruits_et_legumes.htm">Jacques Mugnier</a>: la proximité c'est le meilleur bio. Da lob ich mir ein Glas Hahnenburger. Auch dazu gibt's gerade eine <a href="http://www.tagesanzeiger.ch/zuerich/stadt/Hahnenburger-Sturm-im-Wasserglas/story/10967829">Diskussion</a>: Sollen die Wirte verpflichtet werden, Leitungswasser gratis abzugeben? Was meinen Sie dazu?Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-29943114377764007992010-03-16T11:03:00.003+01:002010-03-16T11:20:37.730+01:00Schlaraffia<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5wdzA7sxRpci7lOV2lIfUX58ZkX9Rxw07gtkVg_iVErieHz1ZWXhv7Y6b_22f7VYY0lVRSdgbM_05e9X-_2Z9TIOJhoKRRoBo9tmF08lMPTB1bPAiEXyDJZdC4gMofapmQU-8voQu0yc/s1600-h/schlaraffia_1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5wdzA7sxRpci7lOV2lIfUX58ZkX9Rxw07gtkVg_iVErieHz1ZWXhv7Y6b_22f7VYY0lVRSdgbM_05e9X-_2Z9TIOJhoKRRoBo9tmF08lMPTB1bPAiEXyDJZdC4gMofapmQU-8voQu0yc/s400/schlaraffia_1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449172526465804546" border="0" /></a><br />4 spannende Tage sind vorbei mit vielen spannenden Gesprächen. Unglaublich viele feine Sachen degustiert, zum Beispiel wunderbar saftige australische Weine vom <a href="http://www.wyhus.ch/">Wyhus Ryf</a> oder <a href="http://www.pausacaffe.ch/de/intr.html">Kaffee</a> von einer kleinen Rösterei aus dem Tessin, da kann man Amici & Co. grad vergessen. Ganz feinen Käse aus dem Züri-Oberland, der diesjährigen Gastregion usw. und so fort. Und einen guten Spruch gelesen:<br /><br /><span style="visibility: visible;" id="main"><span style="visibility: visible;" id="search">A tavola non s'invecchia - Bei Tisch wird man nicht alt ...<br /></span></span>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-44104095729783617852010-03-10T23:45:00.004+01:002010-03-10T23:58:55.698+01:00Einladung<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc5HWk5cHn0siEehLw6s97t5uRq92cve2bBvWgCPjQnIiK7qRLyZIlrgusAMET2_iG6i-YaWLJTNz6tjpQNAfmIe_lsb52GwREVRZjbkfMPkXYnQ-cz_ieILOpLndrRyWkxJdQgOM-4_M/s1600-h/schlaraffia.gif"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 155px; height: 60px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc5HWk5cHn0siEehLw6s97t5uRq92cve2bBvWgCPjQnIiK7qRLyZIlrgusAMET2_iG6i-YaWLJTNz6tjpQNAfmIe_lsb52GwREVRZjbkfMPkXYnQ-cz_ieILOpLndrRyWkxJdQgOM-4_M/s400/schlaraffia.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5447140837501069442" border="0" /></a><br />Für all die, die dieses Wochenende nicht nach Genf an den Automobilsalon pilgern möchten hab ich hier eine um vieles deliziösere Möglichkeit, das Wochenende an einer Messe zu verbringen: In Weinfelden - im Kanton Thurgau - findet nämlich zum zehnten Mal die Wein- & Gourmetmesse <a href="http://www.schlaraffia-messe.ch/">schlaraffia </a>statt.<br /><br />Dazu lade ich Sie nun recht herzlich ein. Das Wandeln durch die Hallen, das gemächliche Schlendern zwischen Marktständen, angenehm unterbrochen von Degustationshäppchen hier und Degustationsgläsern dort scheint mir doch eine recht attraktive Alternative zu was auch immer zu sein.<br /><br />Und wenn Sie dabei auch in der Halle 2 am Stand Nr. 62 einen Halt machen, würde ich mich freuen, Sie persönlich begrüssen zu dürfen, mit Ihnen zu plaudern (wenn es denn die Zeit zulässt) und Ihnen die eine oder andere Geschichte zu erzählen, angenehm unterbrochen von Degustationshäppchen. Was die Degustationsgläser betrifft, die finden Sie bei mir leider nicht, da ich an meinem Stand (aus Kostengründen) nur Delikatessen und keinen Wein präsentieren darf.<br /><br />Kommen Sie?Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-31094863179920395682010-03-02T15:04:00.004+01:002010-03-02T15:30:48.699+01:00Dienstagmittagsessen<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbfcUCP9_vr9lZQJq96AT-JTi-6WP6fldkc5ZcHTCU7bQwLp71lfaFg5DgwC4VugNOjqMHtC4bjoYQbti0w_yeZzdqCJ_gSviLwAaJ2PI5q_hKLenwHppkVa-7Lfko7mbnhJP3QfLt_TU/s1600-h/maldo+sea+salt.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 130px; height: 130px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbfcUCP9_vr9lZQJq96AT-JTi-6WP6fldkc5ZcHTCU7bQwLp71lfaFg5DgwC4VugNOjqMHtC4bjoYQbti0w_yeZzdqCJ_gSviLwAaJ2PI5q_hKLenwHppkVa-7Lfko7mbnhJP3QfLt_TU/s400/maldo+sea+salt.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5444043348573614626" border="0" /></a>Nachdem der Kühlschrank nun wieder voll ist (gestern Abend gabs Lachsfilet kross auf der Haut gebraten und dazu Rahmlauch) sollte es eigentlich wieder etwas einfacher sein, etwas interessantes zu Mittag zu kochen. Nix die Bohne, die Kreativität ist im Moment irgendwo anders. Also Kühlschranktür auf, Gemüsefach raus, hmmmm, Grübel, Grübel und studier: Kartoffeln mach ich mir (bitte jetzt keine falschen Schlüsse ziehen von wegen Grübel, studieren und Kartoffeln ...). Pellkartoffeln. Hopp, hopp, hopp, alles schnell in den Steamer, noch zwei Rüebli dazu und los geht's.<br /><br />Eine halbe Stunde später, die Bar ist gedeckt (mittags, wenn wir nur zu zweit sind, essen wir immer an der Bar). Doch mit was begleite ich die Kartoffeln? "Bärlauchpesto" schreit meine Tochter die davon nie genug bekommen kann. Käse hat's keinen mehr (zack, auf die Einkaufsliste), Thonsalat geht zu lange. Da bleibt halt nur noch die Variante Butter und Salz. Da kommt mir in den Sinn, kürzlich hatte mir doch so ein grosser Koch erzählt, eines seiner Lieblingsgerichte sei Kartoffeln mit Butter und Salz. Das kann ich nur zu gut nachvollziehen! Wenn denn die Zutaten auch gut sind ... Mögliche Varianten wären auch ganz frisches Olivenöl und Salz oder Arganöl und Salz.<br /><br />Fangen wir beim schwierigsten an: Kartoffeln. Wirklich gute Kartoffeln zu finden ist sehr, sehr schwer. Bei den Grossverteilern findet man nur noch die gleichen zwei, drei Sorten. Der Biobauer ist auch nicht gleich um die Ecke. Das letztemal als ich im Bioladen Kartoffeln kaufen wollte, weil die im Coop auch nach einer Stunde kochen noch immer nicht weich waren, hatte es nur noch so verschrumpelte, voller Erde, halb am auskeimen. Mein Bedürfnis nach Kartoffeln war aber so gross, dass ich sie trotzdem kaufte und DIE Überraschung meines Lebens hatte. Die waren jetzt echt sensationell. Also, gute Kartoffeln sind wichtig.<br /><br />Dann die Butter: Wer extrem ist, nimmt nur Rohmilchbutter. Die ist zwar ganz sicher exzellent, gerade auch zu Pellkartoffeln mit Salz. Aber hab ich nun halt nicht grad zur Hand. Deshalb gibts die ganz normale Kochbutter, die mir, ehrlich gesagt, ziemlich schmeckt.<br /><br />Und zum Schluss das Salz: Kochsalz ist hier ein absolutes no go! Generall hat das in meiner Küche nichts verloren. Meersalz darfs schon sein. Und, für die Pellkartoffeln (unbekannter Art) mit der Butter (Die Butter) gibt's für mich nur ein Salz. Das Maldon Sea Salt von der englischen Küste. Also mindestens eine tolle Sache hat sie doch, die englische Küche ...Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-90420436375702377872010-03-01T16:02:00.005+01:002010-03-01T16:26:11.753+01:00Montagmittagsessen<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP7cGl-ZBrTK-kfgKNPiJ4EpggdiP08FEKZ6Y5pSQCCcHkHVEjtnAvA9cjRncWobl93xbZQFem6jS28eA_v2cxQUxax8R0htbpVC83DMs9iBOpr6u0mYC45ypfFxtc9biu4-N6O6bNyys/s1600-h/la_creueta.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 148px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP7cGl-ZBrTK-kfgKNPiJ4EpggdiP08FEKZ6Y5pSQCCcHkHVEjtnAvA9cjRncWobl93xbZQFem6jS28eA_v2cxQUxax8R0htbpVC83DMs9iBOpr6u0mYC45ypfFxtc9biu4-N6O6bNyys/s400/la_creueta.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5443686808851649122" border="0" /></a><br />Montag Mittag ist immer ein bisschen schwierig. Der Kühlschrank ist leer. Reste hat es meist keine mehr. Zeit zum Einkaufen auch nicht. Schnell gehen soll's auch noch, denn am Montag ist die Mittagspause unserer schulpflichtigen Tochter kürzer als an den anderen Wochentagen. Da ist also Kreativität gefragt. Heute gab's wie meistens am Montag Mittag - zur grossen Freude unserer Tochter - Teigwaren. Für sie mit frischgeriebenem Parmesan und Bärlauchpesto. Stellen Sie sich eine Katze vor, die eine frisch geöffnete Sardinendose riecht. So etwa reagiert unsere Tochter auf Bärlauchpesto ...<br />Für mich gab's zu den Teigwaren geschnittene Melanzane sott'olio aus dem eigenen Sortiment, den restlichen Ziegenkäse, den meine Frau für die Spinat-Ziegekäse-Crêpes von letzter Woche brauchte, viel gehackte, italienische Petersilie und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Einfach, aber köstlich. Und dazu hatte es gerade noch ein Glas voll des wirklich wunderschönen und harmonischen La Creueta von Eudald Massana Noya. Besser kann die Woche eigentlich gar nicht beginnen ...Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-30532661757733440852010-02-19T10:35:00.003+01:002010-02-19T11:26:27.776+01:00In eigener SacheSeit einem guten Jahr gibt es nun <a href="http://boccafino.com/">boccafino</a>. Am Anfang stand eigentlich die Idee, eine reelle boutique gourmande in der Westschweiz zu eröffnen. Aus familiären Gründen haben wir uns aber kurz vor Ladenmietvertragsunterzeichnung entschlossen, in die Deutschschweiz zu ziehen. Nachdem ich hier im Dorf keine geeignete Möglichkeit für einen Laden gefunden habe, entschloss ich mich, mit einem Versandhandel zu starten. Als Basis soll ein Katalog dienen, ergänzt durch den heute obligaten Webshop.<br /><br />Im Moment ist schon der dritte Katalog rausgekommen und vom 11. - 14. März habe ich das erste Mal einen Stand an einer Messe, der <a href="http://schlaraffia.ch/">Schlaraffia </a>in Weinfelden.<br /><br />Der Aufbau einer Firma ist eine sehr zeitintensive Sache. Das stört mich eigentlich nicht, da ich (meistens) sehr motiviert bin. Was mich aber stört, ist das alles alleine durchzuziehen. Deshalb bin ich auf der Suche nach einem/einer<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Götti/Gotte, SeniorIn oder PartnerIn</span><br /><br />Ich erhoffe mir davon eine nachhaltige Partnerschaft um mich auszutauschen, um gemeinsam vorwärts zu kommen und gemeinsam Ziele zu erreichen, Motivationsschübe, reelle Hilfe bei Sach- und Fachfragen, mehr Effizienz duch bessere Koordination usw. Ich stelle mir eine Person vor, die (mehr oder weniger) die gleichen Ideen und Ansichten hat wie ich und die bereit ist, sich zu engagieren und sich regelmässig mit mir auszutauschen, von Angesicht zu Angesicht, nicht nur per Telefon oder Mail.<br /><br />Das kann sein eine Person, die die gleichen Affinitäten hat und eine Gotte/Götti-Funktion übernehmen möchte.<br />Das kann sein eine ältere Person, die Erfahrung und Beziehungen hat und mich daran teilhaben lassen möchte.<br />Das kann sein ein Geschäft (Bio, Feinkost und/oder Wein), das eine sinnvolle Zusammenarbeit und Ergänzung wünscht.<br /><br />Alles weitere können wir in einem persönlichen Gespräch bereden. Ich freue mich auf eine unverbindliche Kontaktaufnahme und wünsche allen ein wunderschönes und erholsames Wochenende<br /><br />Herzlichst,<br />SvenUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-45501881697873791252010-02-18T09:32:00.003+01:002010-02-18T10:34:52.013+01:00Paris Cookbook Festival<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgepsFctx7N7zQKrS33EX52pCPrlYzTBD6KbUevA3J6M5hNhjyiEAf45Q8SjQER5lGEMgtoZxWZnzDT2VsBMza5PLsK5xXD2224iqIkaXPceNz8-UmmheTpgqAgQ5ORpXQBgawywKQChsE/s1600-h/kochbuch.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgepsFctx7N7zQKrS33EX52pCPrlYzTBD6KbUevA3J6M5hNhjyiEAf45Q8SjQER5lGEMgtoZxWZnzDT2VsBMza5PLsK5xXD2224iqIkaXPceNz8-UmmheTpgqAgQ5ORpXQBgawywKQChsE/s400/kochbuch.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439514038424444162" border="0" /></a><br />"Letzten Sonntag endete in Paris die erste internationale Kochbuchmesse" schreibt <a href="http://www.letemps.ch/Page/Uuid/ee80cc40-1a74-11df-809e-8f84da43cea3%7C0">Le Temps</a>. In Frankreich kommen, gemäss den Berechnungen von François Duvaut von der Buchhandlung Payot Rive-Gauche in Genf pro Woche zwischen 8 und 10 neue Kochbücher auf den Markt!<br /><br />Allen gemeinsam ist der Trend zum gesunden und natürlichen Kochen. Oh wie schön, das heisst, ich bin im richtigen Sektor tätig :-). Eine fundamentale Änderung hat da stattgefunden meint Edouard Cointreau, Organisator der Messe. Der LOHAS (Lifestyle of Health and Sustainability) hat also auch hier Einzug gehalten. Nicht ganz billig, wenn man unbedingt das auf 3'000 Stück limitierte Kochbuch "L'art de Guy Martin" , Chef des Grand Véfour in Paris, kaufen möchte: zwischen € 500 und € 700, je nach Land. Wer es nicht kaufen möchte, kann es sich zumindest <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Fr84DVqAzik">hier auf Youtube</a> anschauen. Das ist das Extrembeispiel für eine Tendenz, die ich eigentlich schon seit geraumer Zeit zu beobachten ist (und deshalb bald keine Tendenz mehr ist ...). Kochbücher werden immer mehr zu Kunstbüchern. Vielleicht auch deshalb fand die Messe nicht auf einem sonst üblichen, profanen Messegelände statt sondern im 104, Hochburg der Pariser In-Szene, dort wo sich normalerweise Liebhaber der Art moderne auf die Füsse treten.<br /><br />Ich liebe Kunstbücher (vor allem Schwarzweiss-Fotograpie). Und ich liebe Kochbücher. Nur leider verstauben sie bei mir im Regal und im Küchenschrank (hier ohne Staub!). Schade eigentlich, denn ich habe nicht nur Bücher mit ausgesuchten, nicht alltäglichen Zutaten. Aber irgendwie koche ich immer die gleichen 7 Sachen und wenn ich mal was neues ausprobiere, dann ganz bestimmt ohne Kochbuch. Doch, ab und zu schmökere ich schon in meinen, oft wunderschön anzuschauenden Büchern. Zurzeit am liebsten in den ganz ohne Bilder auskommenden Büchern "zart und deftig" von Peter Brunner. Ganz feine Sachen hat's auch im Hans Stucki - die besten Rezepte (sogar mit einem kleinen Rezeptheft, dass auch in der kleinsten Küche noch Platz findet) und in der Culinary Chronicle, Band zwei, ein Abschiedsgeschenk von meinem ehemaligen Arbeitgeber. Dann mag ich auch Alice Vollenweiders kleines Kulinarium und Kochen mit Coccolino, die Kochbücher unserer Tochter.<br /><br />Wie geht es Ihnen mit Ihren Kochbüchern? Haben Sie ein absolutes Traumbuch, das Sie sogar unters Kopfkissen legen? Oder haben Sie gar eines Ihrer Grossmutter?Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-287738809355972098.post-19433599245556383632010-02-17T09:37:00.008+01:002010-02-17T11:07:29.702+01:00Weinrally # 30 - Naturweine<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG4k-FveqCyrSOqaYT5yu4o8wTbylUIvtEwSbWuvChOvMTYe2sj-lQ8E6K068JpxKfJytPh2-q3sttS-7aHurUXO8N45hSkIiJeq7uSrb2gMP9RDJVUdqjkaohclGBF_UG2P0FOUHY7HA/s1600-h/weinrallye_140.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 140px; height: 70px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG4k-FveqCyrSOqaYT5yu4o8wTbylUIvtEwSbWuvChOvMTYe2sj-lQ8E6K068JpxKfJytPh2-q3sttS-7aHurUXO8N45hSkIiJeq7uSrb2gMP9RDJVUdqjkaohclGBF_UG2P0FOUHY7HA/s400/weinrallye_140.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439134714514842114" border="0" /></a>Der Blog <a href="http://socialwine.de/weinrallye-30-naturwein/">Social Wine</a> lädt zur 30. Weinrally ein. Diesmal zum Thema Naturweine. Für mich natürlich ein gefundenes Saufen ...<br /><br />Vielliecht noch kurz als Einstieg: Naturwein ist für mich nicht gleich Biowein. Ein Biowein ist nach den Regeln der BioSuisse (oder einer anderen Bio zertifizierenden Organisation) hergestellter Wein. Diese Regeln erlauben oder verbieten synthetische Insektizide und Fungizide, je nach Menge, und chemische Düngemittel im Rebberg, erlauben oder verbieten, je nach Menge, Hilfsstoffe in der Kellerei. Sozusagen ein grünes Deckmäntelchen, für das der Produzent auch noch zahlen muss.<br /><br />Das ist die eine Seite, die andere ist, dass biologische Weine das Bewusstsein bei den Konsumenten für natürliche Weine erhöht haben, dass der, zum Teil schwierige, Schritt für einen Produzenten, biologisch zu produzieren, ein richtiger und wichtiger Schritt in die richtige Richtung ist. Für mich ist natürlich (oder bio), wie bereits an anderer Stelle erwähnt, nicht eine Frage von Gesundheit, sondern vielmehr des Respekts gegenüber der Natur, dem Produzenten (und dessen Gesundheit) und dem Menschen allgemein, denn die natürliche Produktion verlangt einen höheren Einsatz an menschlicher Arbeit. Einen ganz spannenden Ansatz findet man auch <a href="http://www.delinat-institut.org/charta-fuer-biodiversitaet.html">hier</a>.<br /><br />Am besten find ich deshalb Naturweine. Eine tolle Definition dafür findet man <a href="http://www.mythopia.ch/blog/wein-aus-trauben-und-frischer-luft-sonst-nichts/">hier</a>. Weine aus Trauben, Sonne, Regen, frischer Luft und sonst nichts. Wobei das natürlich auch nicht ganz stimmt. Auch der natürlichste Winzer kommt manchmal nicht umhin, Kupfer zu spritzen. Ausser er verfügt über so ein dickes finanzielles Polster dass er es sich durchaus leisten kann, mal zwei, drei Jahre nichts zu produzieren oder fast nichts. Dazu müsste sein Wein immens teuer sein ... Und auch der natürlichste Winzer kennt Mittel und Methoden, seine Reben zu schützen und zu stärken, sei's mit Aromatherapie und Homöopathie (wie z.b. <a href="http://champagnebeaufort.com/default.htm">Jacques Beaufort</a>, der "extremste" Winzer den ich kenne) oder durch das besessene "Un"-kraut ausreissen von Jean-François Deu von der Domaine du Traginer. Was bei ihm absolut notwendig ist, um das Überleben der Reben zu sichern ist bei anderen, mit anderen, weniger extremen klimatischen Bedingungen, verpönt. Dort sollen die Unkräuter den Boden mit wichtigen Substanzen anreichern und dem Saft, der von den Wurzeln in die Trauben steigt, ein spezielles Aroma geben.<br />Auch im Keller ist ein Naturwein leider nur ganz selten wirklich reiner, vergorener Traubensaft. Wenn auch alle Naturweine auf natürlicher Hefe vergoren sind so schaffen es doch nur ganz wenige Winzer, dem Wein kein Sulfat beizufügen.<br /><br />Man könnte an dieser Stelle noch stundenlang über den Naturwein und seine Vorzüge schreiben. Aber kommen wir doch lieber zur Degustation. Die Qual der Wahl! Ich entscheide mich für den VV 2004 von Jacqueline Bolli aus der Toscana. Schliesslich hat mit ihr die ganze boccafino-Geschichte angefangen ...<br /><br />VV steht für Vieille vigne, damit werden in Frankreich die Weine bezeichnet, die aus von alten Rebstöcken produziert werden und immer besonders gut sind. Die Rebstöcke die die Trauben für den VV liefern sind 78 Jahre alt.<br />Jacqueline Bolli steht für eine zierliche Engländerin, die das Ferienhaus ihres Vaters eigentlich verkaufen wollte, sich aber so in dieses Gegend verliebt hat, dass sie es zu einem international renommierten Weingut ausgebaut hat.<br />Die Toscana steht für Sangiovesetrauben. Sie steht auch, und in erster Linie, für den Chianti.<br />Der VV 2004 wird auf dem Gut Montecalvi in Greve in Chianti angebaut. Jacqueline Bolli produziert pro Rebstock eine Flasche Wein, ein Qualitätsanspruch, den sich nur ganz wenige, kleine Güter leisten können. Das Resultat sind keine internationale Geschmacksbomben sondern authentische Naturweine mit dem typischen Ausdruck ihrer Traubensorte und der ganzen Kraft ihres Terroirs.<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBM_JlNmIWoxEmOpusY7UCMtowOyVlSsVKHIuPI4A76MhZkJoWUMH0gJVvMuuwM7jYMYq4o-b8LZZHZ0p0tnhHgPp-csCANZwOcPWwXzV1S6xdmnZyfAjA1jMUzWZt4BykG_E2XnkskDw/s1600-h/vv-montecalvi.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBM_JlNmIWoxEmOpusY7UCMtowOyVlSsVKHIuPI4A76MhZkJoWUMH0gJVvMuuwM7jYMYq4o-b8LZZHZ0p0tnhHgPp-csCANZwOcPWwXzV1S6xdmnZyfAjA1jMUzWZt4BykG_E2XnkskDw/s400/vv-montecalvi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439149402569557474" border="0" /></a>Farbe: Dunkles Purpur<br />Nase: Würziges Bouquet, unterlegt von einem weichen Lakritzeduft, getrocknete Pflaumen, reife Brombeeren<br />Gaumen: Kräftige Gaumenaromatik, Kakao und schwarzer Holunder, leicht spürbare Tannine, elegantes Finale.Unknownnoreply@blogger.com7